多桑的甜點，傳家的甜香

周宜平解釋，煮紅豆餡火候最重要，在三、四個小時的熬煮過程中，時時要觀察成品，調整火候。像是為了要保持紅豆的完整顆粒，在大火之後就要轉小火，才能讓紅豆內軟而外不爛男士身體檢查推介。

「煮的是爸爸的味道嗎？」我問。「沒變。」周二哥斬釘截鐵的說。從父執輩就開始製作和子，在金山南路上的明月堂已經有七十多歲，對熟客而言，它就像一起生活的老鄰居，親切自然。周宜平就說，過去老客人是懷著感謝的心品嘗和子，「謝謝你為我們製作美味的甜點呀！」

林嘉翔在《日本名物》一書中也提到：「過去（和子）店家和客人常是幾十年甚至幾代的交情與默契。偶爾聽到客人說秋天的子色澤轉濃了，那種敏銳和知心可讓店家深深感動許久呢磁力共振掃描。」

現代人對於甜點的要求是「不要太甜」，周家兄弟經常要在糖度與防腐之間掙扎，和子少糖會不易保存，多糖可防腐卻又會太甜。而其實「生子」（包有內餡、水分含量多的和子）就是要趁新鮮吃，像是大福的保存期限就只有一天，銅鑼燒也不要久放，以免紅豆餡的水分滲入皮中，搶去了外皮的Q度。「吃和子一定要趁新鮮配茶吃，它是『茶點』而非『零嘴』。」周宜雄強調肌肉痛 舒緩。

上一代對日式甜點的固執與堅持延續到下一代，由周家第三代開設的「明月堂茶屋」就在天母一帶，可以在這裡喝杯茶，品嘗留有手工記號的時間滋味。

零負擔的幸福感

如果雲朵可以咬一口的話，那滋味應該就像法式餐廳「Justin’s Signature」的舒芙蕾（souffle，亦有譯作「酥夫蕾」）吧。輕柔、爽口，一入口便暖暖的化開，熱氣蒸散，蛋奶交融，濕滑但不至黏稠，兩顎一合稍縱即逝，留下如夢似幻的美妙。冬日令人感到無負擔

的幸福應如是。

舒芙蕾是法國甜品經典，一般說法為十九世紀流傳至今。雖是阿嬤級的傳統點心，且用的是蛋、奶油、麵粉、糖等平凡材料；然而用熱氣烘烤、使打發的蛋白膨脹起來，如熱氣球原理般的妙技，是讓人吃起來有蓬鬆感、無可取代的特色脫毛 價錢。

好的舒芙蕾，最重要就是「蓬」一個字。不過，很多知名法式餐廳的舒芙蕾做得到又蓬又大，卻少了與外表搭襯、吃起來又輕又柔的感覺。一口含下去，不怎麼容易化開，甜味濃，口感也較膩重。Justin’s Signature法式餐廳的新加坡籍主廚郭文秀，頂著「新加坡總理

御廚」的光環，他手中的舒芙蕾，有著不負盛名的飄逸感。甜味淡，口感有如少女肌膚般細緻，但添加干邑酒後所散發的豐富香氣，卻又增添了成人的奧妙口味長者助聽器價錢。

差別在於，靠攝氏兩百度高溫熱氣撐起的蛋白基礎，很容易因接觸冷空氣而塌掉，於是不少人將配方加入更多的卡士達醬（蛋奶混合醬）。結構的確更扎實，更不容易消氣，外型美觀。但卡士達醬的本質濃稠黏膩，我經常吃三分之一就忍不住灌起水來，以消除甜膩感。

然而郭文秀的配方，卡士達醬的比例低，單靠蛋白打發的技巧、熱氣保存的能力，一決高下。蛋白打得夠細，出爐有外層鬆鬆、綿綿的效果，一樣蓬得那麼高；但內層相當清淡，奶味不強，還嘗得出蛋白天然的味道。熱氣的保存靠保溫效果不錯的小銅鍋盛上桌，塌的風

險當然還是有，但因為質地輕薄，入口滑順，銅鍋的柄還熱得燙手時，我已經把直徑十公分的舒芙蕾給解決殆盡。幸福感不見得都得濃濃膩膩，有時如少女初吻般的輕柔，更加難忘雪櫃推介。

三分俗氣

這是一間有名的私房菜餐廳，以江浙菜為底，加上湖南風味的家常菜，前身是老闆曹一媽媽多年前開的「水源路六十七號」，地址就是店名，預約才開桌，令人印象深刻的是冰糖排骨和獅子頭等菜色。在曹媽媽退休後，兒子曹一在其他行業浪跡多年後，終於和老婆下定

決心繼承媽媽和岳母的手藝，開了這家「三分俗氣」。數年前我第一次走進一吃就和老闆夫妻吃成朋友裝修後清潔。

先說百吃不膩的兩道菜，獅子頭和白灼禁臠，兩道菜的火候都是多一分則老少一分則生，功力一級。獅子頭肥瘦比例和水的融和密度好，每一顆的大小軟硬也都剛好。白灼禁臠用的是豬頸肉，油花不多但頗均勻有味，用高湯燙過，如此而已。

店裡最出名的砂鍋，靈魂在砂鍋的高湯，用雞胸和豬大腿熬煮，溫度控制在八九十度左右。做音響工程出身的老闆，除了每天親自到市場買菜之外，更花很多時間找食材，火腿、海蔘、腊肉、海鮮、豬肉甚至豆腐乳、花椒等等，皆精心搜尋而來。食材買回來後，更要費心處理除甲醛推薦。

煎煮爆炒等細功看的是老闆娘的真本領，愛乾淨的老闆娘，十幾個鍋不停的輪替使用，堅決不讓菜的味道彼此混淆，她時而細火慢燉，時而重油快炒，一收一放功力狠準。

小菜如油燜筍、翡翠鑲肉等等，其他的元蹄烏蔘、火胴雞湯、雞火燉翅、南乳燒肉、木耳子雞等，都入味而不油膩，我因為吃過太多次，現在更愛她視季節推出的海鮮，例如乾煎馬頭魚、蔥薑炒旭蟹，或是特別加點的清粥小菜呢。

「三分俗氣」不只傳承了「水源路六十七號」的精緻美味，甚至更上層樓，斯文的老闆夫婦精益求精，到處去吃去學用心研究，唯一可惜的是服務不夠專業，難免怠慢了客人滅白蟻推薦。

打造綠色百貨 遠東SOGO出奇招 帶小小消費者從生活中培養永續環境力

地球只有一個，如何讓孩子從小建立永續環境思維、從日常生活愛地球？國內綠色百貨標竿-遠東SOGO百貨率先規劃環境教育小旅行、環保DIY、出版百貨業唯一的綠色教育繪本與環保遊戲圖卡，以綠色策略擁抱環境永續，陪伴小小消費者建立愛地球的生活好習慣。

「為什麼我丟掉的口罩會跑到森林裡纏住鳥的嘴巴？」「哇~原來媽媽買什麼種類的食物、還有怎麼煮，都會對環境造成影響啊！」「口罩不能回收?!我以前都不知道…」看著一張張童稚的臉龐，熱情而專注地在百貨賣場裡參加著環境教育小旅行、從遊戲圖卡中學習建立

後疫情時代的環保生活習慣，遠東SOGO百貨董事長黃晴雯從一雙雙真摯的眼睛裡，彷彿看到一群環保小尖兵正準備要改變生活、改變世界；也讓她更堅信SOGO一路走來埋下的環保綠種子，未來將開花結果智能廁板。

氣候變遷與環境危機加劇、地球資源正快速耗竭，根據聯合國提出的警告，全球氣溫最快將在2030年來到不可逆轉的臨界點。「環境保護刻不容緩、企業責無旁貸，我們每個人都可以從每天的生活與消費做起，一點一滴產生對環境的正向影響力。」黃晴雯如是說。

亞洲第一碳標籤，陪伴親子打造永續家園

看見環境永續的重要，在零售通路深具影響力的SOGO打破藩籬，成為第一家擁有「百貨零售服務碳標籤」的企業，並持續節能減碳，是目前唯一獲得環保署「減碳標籤」的百貨洗咸水缸。

設備節能、措施減碳對SOGO來說是本來就該做的事，如何結合百貨業特性與職能，發揮影響力，讓每天來消費的顧客以及合作的專櫃廠商，都能一起重視環境永續的議題，真正起而行的採取環保行動，才是SOGO真正在乎的。因此，SOGO領先業界，出版了第一本環境教育

繪本《三片葉子的秘密》，並設計百貨公司裡的環境教育小旅行，引領爸爸媽媽牽起孩子的手，在每一樓層探訪綠色足跡，從認識太陽能發電系統、綠色商品、辨識環保標章、到自己動手做低碳飲食…，將節能減碳的種子，從百貨通路帶進社區與家庭，邀請更多親子家

庭一起打造永續家園Shared Offices HK。

3招照顧安撫高需求寶寶

你的孩子是「高需求寶寶」嗎？什麼是高需求寶寶、有哪些特徵、形成的原因為何？你知道高需求寶寶雖然較難照顧，但仍有一些獨有的天生優勢嗎？到底該如何照顧高需求寶寶才好，今天一起來看看有哪些招式吧MYOB。

什麼是高需求寶寶？高需求寶寶的原因是什麼
李小美的孩子呱呱墜地不久，常常大哭大鬧，問了幾個護理師得到了一致的回覆「妳的孩子是高需求寶寶」，但到底高需求寶寶是什麼意思呢？高需求寶寶，英文又稱 High Need Baby ，高需求寶寶的概念，是由美國的 William Sears 博士和助產士妻子 Martha Sears 博士共同提出香港可持續發展。

最初，Dr.Sears 聽到許多父母談論孩子的異常難帶，只認為是這些父母過度挑惕孩子，甚至是反應過度，直到他們倆的第四個孩子海登的誕生，改變了他們的想法。她們發現，儘管在海登之前出生的三個孩子在某些方面也有特殊需求，但海登和他們不同的不僅是需求上的不同，還有更多強烈的個性，讓 Sears 夫妻倆更明確知道她的需求，也改變了養育方式，並在1996年出版了〈The Fussy Baby Book: Parenting Your High-Need Child From Birth to Age Five〉講述了海登作為高需求嬰兒的生活，延伸出這套高需求寶寶理論中學。