パンは過発酵といって、イーストが材料の糖を食べつくし
酸味をつくりだしてしまい、
ぷうーっとふくらんだと思ったらぺしゃんこなり、
しわっぽくてふっくら感のない焼き上がりになってしまうという
失敗をしがち。
こちらは、見た目ではわからないのですが
本当はもっとしっとりもっちりするはずが
ぼそぼそ気味の、出来損ないのフランスパンみたくなり
残念……。
発酵時間を短くしたり、温度を下げたり
材料を冷たくしてつくったり、などの工夫が必要なのですが
なかなか思うようにはいきません。パンも生き物ですしね。
というワケで
ベーキングパウダーでふくらませるケーキなら
過発酵の心配がないので
先日、レモンドリズルケーキにトライ。
レモン１個分の皮をすりおろし、そこに砂糖や卵、
油、小麦粉を入れてよく混ぜ、少し生地を休ませて
少しグルテンをつくってから型に流し込み、焼きます。
バターではなく液体の油を使うことで、焼き上がった後
冷やしても硬くなりにくいのが特長です。
焼き立てに、レモン汁＋砂糖のシロップをたーっぷり
しみ込ませて、甘さ控えめで美味しい！
クリームチーズをつけて、いただきました。
隣は失敗作のバトン。
ほかにも最近は……（以前の記事と重複していたらごめんなさい）
ピザ風生地をつくって
ピザ風トッピングをのせて
ピザっぽいパンを焼いたり
これは６月中旬に焼いた
黒糖とマカダミアナッツのパン。
この時期はまだ過発酵のリスクはなく、上出来でした。
もうこれは何度も焼いている
オレンジピール入りのブリオッシュ。
バターたっぷりで口どけが良く、お気に入り。
油を使わないハード系生地を
あえてマフィン型で焼いた
玉ねぎとハムを炒めたフィリングの入ったパン。
ちょっと塩気が強かったなあ……
思い通りにいかないパン生地と
格闘しながらも、パンをつくっている時間は気分転換になり
とても楽しいのです。
