うどん打ちに挑戦

昨日は社員旅行で香川県へ行ってきました
善通寺市美術館を観て、お昼からは琴平町へ行き、中野うどん学校でうどん打ちに挑戦です



早速、入校式後にうどん打ち開始

まずは準備してあったうどんの生地からスタート


掌でまず伸ばします


麺棒で伸ばします


伸ばした麺を麺棒に巻きつけます


こんな感じになります


ギュッギュとコロコロします


薄く伸ばした麺を布団を畳むように重ねます




そして切る作業

包丁で３～４ｍｍくらいに切ります

ちょっと太く切っちゃったかな．．．


切り終わったら、両手で麺をさばき


麺についている打分をよく払い落とします


あとは茹でるだけです



次に生地から作っていきます
準備するのは小麦粉／中力粉と食塩水


ここがポイントで、食塩水は季節によって濃度が違うみたいで

夏は小麦粉の量×４２％
春、秋は小麦粉の量×４４％
冬は小麦粉の量×４６％

食塩水を作り方は、秋ならサカズキに塩約１杯に、サカズキに水を約１１杯で濃度が４４％の食塩水が作れます

さぁ～生地を作っていきましょう

小麦粉をボールに入れて、食塩水を３～５回に分けて入れます

初めは粉をゆっくり持ち上げるようにして、静かに粉と食塩水を合わせていきます
この時に、いきなり押し固めないようにするのがポイント

指を熊手のように広げ、粉と食塩水と空気が十分に混ざり合うように

粉を待ち上げては落とす動作を繰り返し、全体がそぼろ状のようにボロボロになるようにします

全体がそぼろ状になったらこねていきます

耳たぶの堅さが目安

次にビニール袋へ入れて、足のかかとでくるくる回りながら、しっかり空気を抜くように踏んでいきます

この足踏みをしてる時に、ＡＫＢの音楽に合わせたりして面白かった～

平たくなった生地を団子にして、足踏み～団子作りを２～３回繰り返します

伸ばした生地を三つ折り、さらに三つ折りにして生地の完成です


ビニール袋に生地を入れ、夏なら３０分～１時間、春秋は１～２時間、冬は２～３時間、熟成が必要です


とりあえずここですべての工程が終了

学校なので一応、卒業証書を頂きましたよ


さぁ～お待ちかねの昼食Ｔｉｍｅ

自分たちで打った麺を茹でます

もう一人の感じ、まっちゃんが麺茹で


この日は釜玉うどんで食べました


うどんだけじゃ物足りないので、事前にちらしとか天ぷらも食べました


１時間半くらいでうどん打って、食事して、めっちゃ楽しかったですわ

また機会があれば行きたいな～

料金もうどん打ちだけなら１人１，３６５円くらいだしね

ああ～楽しかった