手作り無添加ハムの仕込み

さて、本日はお肉屋さんでロース1.7キロを調達してハムを仕込みます

購入したロースはこちら

バラ部分を切り離します

砂糖をまぶします（20ｇ）

香辛料をまぶします

塩20ｇ、ナツメグ1.5ｇ、胡椒1.5ｇ、梅肉少々、ゆず少々

玉ねぎ中１個、ニンニク６片、生姜20gをミジン切りし全体にまぶします、

Ziplockに入れ、酒20cc、味醂20ccを投入して空気を抜きます

この状態で１週間冷蔵庫で寝かせます。

さて、次の連休で次のステップに進みます。楽しみですねぇ。