番外編 「教えて ルバーブ」

畑でルバーブを育てていますが収穫の時期がわかりません。以前イギリスで見たのは赤い色をしていましたが我が家のルバーブは大きくはなっていますが茎も伸びていませんし色もほとんど緑色です。
どういう状態になれば収穫できるのでしょうか？ルバーブのジャムを作りたいのですが作り方も教えて下さい。