ぬか床で、魚を炊く。

魚は土鍋などで3時間くらい炊くと、骨までホロホロになって丸ごといただけます。

時々鍋の様子を見れるときはそうすればいいのですが、時間がない時は20分圧力なべで圧力をかけると骨までホロホロになってくれます。

…先日ぬか漬けを教えていただいた豊川市の道長さん。

ぬか漬けを漬けていくうちに、野菜の水分がぬか床にどんどん出てしまいぬか床がユルユルになってしまいますよね。

そんなときにはぬかや塩を足して行けばよいと、教えてくださいました。

自分でも精米機で玄米を精米すればぬかが取れるのですが、玄米は時々しか買わないし、時間の経ったぬかは、炒った方がよかったり、いろいろと面倒なので、使い勝手がよく原料も道長さんがちゃんとセレクトしてくれている道長さんのぬか床の補充用のぬかを、購入させてもらいました！

500gで360円とお手頃です。



ぬかと食塩がいい具合にブレンドされていて、袋からパラパラとぬか床に補充していくだけ…！

注文書で「補充用ぬか」とあったので、以前から補充用ぬかの存在は知っていたんだけど、道長さんの実演を拝見して、こんなふうに簡単に使えるんだなあとわかり、さっそく購入させてもらったんです。

…どんどんぬかを補充していくと、結果的にぬか床が結構増えてきちゃいますよね！

ということで、ぬか床をお料理で活用する方法も道長さんに教わったので、さっそくいろいろと試してみています。

当日は道長さんに「サバのぬかみそ炊き」を実際にいただいたのですが、これまたすっごく美味しかったんです！

先日ちょうど家にサンマが4尾あったので、夕飯のおかずにサンマでぬかみそ炊きをつくってみました。

道長さんのレシピがすっごくわかりやすい分量で、味も最高に美味しかったのでそのまま掲載させていただきますね！

【材料】

・サンマ…4尾ぶつ切り（サバだと1本を2枚おろしにする）

・水…200㏄

・粗糖、酒、醤油…各大さじ2

・生姜…1片スライス

・ぬか床…100g

【つくり方】

①鍋に水、粗糖、酒、醤油、生姜を入れて粗糖を煮溶かす。



②ぬか床を加えて溶かし、サンマを鍋に並べて落し蓋をし、弱火で2～3時間加熱する。

※わたしはまず圧力鍋で20分加圧して、自然放置後蓋を取って、さらに30分弱火で水分を飛ばして煮含めました。



蓋をとって20分くらい煮詰めたところ。



蓋をとって30分くらい煮詰めたら、水分がかなりなくなりました。そろそろ火からおろします。

③火を止めて一晩おくとさらに味がしみて骨もやわらかくなり、美味しく食べられます。

すごくシンプルな材料ですが、かなり絶品です。子どもたちもこれ美味しい！とご飯と一緒にたくさん食べていました。

大人はお酒のアテによいかと思われます

その他、お肉とも相性がよいみたいでお肉300gに対してぬか床100gとコショーでハンバーグをつくると美味しいよと教えてもらって、それもやりましたがとっても美味しかったです！

たっぷりの大根おろしが合うと思います。

…やっぱりぬか漬けライフ、今年もやってよかったです！主役のぬか漬けも、最高に美味しいです。