酒粕酵母、酒粕パン。

酒粕は自分にとっては結構ソウルフードで、郷土料理だかなんなのか、実家で母が酒粕をちょっと固めに水で溶いて火にかけて、酒粕が煮溶けたら醤油をたらして、その固めの酒粕のペーストを茹でた青菜（実家ではほとんどホウレンソウ）に和えておかずにしていました。

これはほとんど父しか食べないツマミのような存在でしたがこれがわたしはすごーーく好きだったんです。

小さいころからわたしにとって酒粕は、ちょっとした楽しみでもありました。

そんな酒粕…近頃、酒粕酵母や酒粕パンがトレンドじゃないですか？

簡単にパンがつくれるイーストなどもいいのだけど、いつもお家にあるものでパンが焼けたらもっといいなあと思うし、これが常備している酒粕だったらなおのことありがたいなあと思って、わたしも酵母を起こしてパンを焼いてみています。

酒粕（静岡県：志太泉さん）50gに、水200㏄、粗糖大さじ1程度を450～500㏄くらいの瓶に入れてよく振ります。この瓶を1日2～3回フタを開けてクルクルと全体をかき混ぜると、2～3日でシュワ～っと酵母が起きます。



また50gの液を継ぎ足して強力粉50gを加え半日くらい置きます。

さらに50gの液を注ぎ足して強力粉50gを加えます。



こんな感じで元種ができます。

この元種を使ってパンを焼きます！

水140㏄にこの元種100gを加えてやさしくスケッパーなどで混ぜ、強力粉200g薄力粉100g、粗糖大さじ1、塩3g程度を加えます。これを捏ねて10～12時間くらい発酵させます。



数時間後…



12時間後…



ちょっと発酵しすぎてるかも…と思いつつベンチタイム、成形、2時発酵。



うん、もう焼こう！微妙に残っているチーズを乗っけて！



…冒頭の写真のようになりました。

イースト（我が家はパネトーネマザー酵母を使っています）などを切らしてももう大丈夫！

昔、かんきつやレーズンから酵母を起こしていましたがレーズン酵母はすっごく美味しい。

でも、レーズンはなかなか値が張るし、わざわざ買って来てつくっていたので、もっと手軽に手に入りやすい、しかも失敗が少なく経済的なものでつくれたらいいなあと思っていました。

酒粕はかなり条件を満たしてくれていますね

そして、わざわざこのように元種を起こさなくても酒粕自体で（酵母の固まりだし）パンを焼けるので、これもやってみたいなあと思っていたらみっちょんのブログが更新されていて手順が詳しく掲載されていました。

美味しそう！やっぱりみっちょん天才だわ！

みっちょんのブログ「おふざまっと」
（タップしてください）

あと、こちらの酒粕をわたしはつかったことがないのですが、こちらの酒粕も注目を集めている感じでレシピを公開されています。

「醍醐のしずく」酒粕パン（タップしてください）

このようにちょっと調べるとたくさんの方法が今は見ることができますね

ずっと封印していたパンづくりですが、最近ときどき捏ねては焼いています。やっぱりイメージ通りにいかなくて、どうやったら思っているようにつくれるのかなと最近モンモンしてます！