菜っ葉漬け

鍋物や漬物には欠かせない白菜
我が家の無農薬白菜を使って

通称、菜っ葉漬けを作ってみました


材料
白菜3株　約7㎏
塩　　　　210g　（白菜の重さの3%）
赤唐辛子　4本
ゆず　　　1個
昆布　　　適量


下準備


白菜3株を根元に包丁で切れ目を入れて手で4つに裂きます

半日ほど陰干しに

最初は芯を上に、あとは外葉を上にして干す


漬ける


容器の底に塩をひとつかみふる

白菜の間にも塩をふる

芯を上にしてひと並べし、きっちりと詰める

塩をふり、赤唐辛子、ゆず、昆布を散らす

これを繰り返す




最上段には塩を多めにふって、押しぶたをのせ、

白菜の重さの2倍の重石をする



2～3日して水が押しぶたの上まで上がってきたら
押しぶたが水から出ないくらいの重石にかえる

4～5日あたりから食べごろ





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