ゆず胡椒

近くの友人が青唐辛子を畑から摘み取って
ゆず胡椒を作らないかと持ってきてくれました

定年前は自家製のものを、毎年もらってましたが
辛くて家族の中では不評でした

作り方を尋ねると種を取らずに
そのままミキサ－にかけるとのこと（それで納得）

ネットで手作り法を調べました
青唐辛子はヘタと種を取り除くと、あったので
早速、洗って大きなザルに広げ、水分除去（乾燥）

ハサミを使って２分割　バタ－ナイフで種を除去
うっかりして鼻の下を人差し指で右左
くしゃみ　鼻水の大洪水

市販品を買えば粒揃いでもっと楽に出来たのですが
わざわざ届けてくれたのにねぇ
種除去後に重さを量ると２３０ｇありました。

鍋もの大好きで寒い季節になると
カボスの代わりに橙のしぼり汁と
ゆず胡椒　我が家の定番です。

食材の重さ

レシピ本には、1/2個　一片　一本など
基本の重さがわからないものが多々あり
出来上がった料理に首？をかしげ
なぜ？と思うことがあります

基本の重さを調べました。

一片　1個　1本　1束　1節　１株が基本で、
これらは省略します。数字は全てグラム数です。

キャベツ　　　600～700　　　　白菜　2000
ほうれん草　　200～400　　　青梗菜　120
タマネギ　　　150～200　　　白ねぎ　120
きゅうり　　　100　　　　　トマト　100～150
なす　　　　　60～75　　　ズッキ－ニ　150
かぼちゃ　　　1000　　　　にがうり　130
セロリ　　　　100　　　　じゃがいも　150
里芋　　　　　70　　　　さつまいも　250
長芋　　　　　1000　　　　　大和芋　400
大根　　1500～1800　　　にんじん　150～250
かぶ（葉なし）100　　　　ごぼう（大）200～250
れんこん　　　200　　　　ピ－マン　30　　
にんにく　　8～10　　　　しょうが　5

納豆キムチス－プ

納豆を買いすぎて賞味期限がなくなり
どうしたものかとレシピ本で探しました

材料
ア、納豆　　　　　　　　　　120ｇ
イ、白菜キムチ　　　　　　　200ｇ
ウ、しゃぶ用豚肉　　　　　　100ｇ
エ、長ねぎ　　　　　　　　　1本
オ、味噌　　　　　　　　　　40ｇ
カ、にんにく（すりおろし）　小さじ1
キ、だしの素　　　　　　　　7ｇ
ク、水　　　　　　　　　　　4カップ
ケ、ごま油　　　　　　　　　大さじ1

作り方
①　イ、ウは細かく刻む
②　エは5ｍｍ幅のななめ切り
③　鍋にケを熱しカ、イ、ウを炒め
　　クとキを入れる。煮立ったら
　　中火にして10分ほど煮る
④　ア、オを加え5分ほど煮る

ご飯が少なかったので
韓国餅トックを加えました。

レシピ本では木綿豆腐を使ってます
あいにく買い置きがありませんでした。

美味しくいただきました。

ス－プ作りにハマってまぁ～す（その２）

汁物、ス－プの定義
海　山　畑の旬の恵みを渾然一体化し
もっとも吸収しやすい状態に仕上げた食べ物
（辰巳芳子　料理研究家）

鶏肉とごぼうのしょうゆス－プ
材料（二人分）
①　鶏もも肉　　１枚（３センチ角に切る）
②　ごぼう　　　１/２本（１５ミリ幅切り）
③　長ねぎ　　　１/２本（斜め薄切り）
④　しょうが　　１かけ（千切り）
⑤　だし汁　　　３カップ

Ａ　<酒　みりん各大さじ１　しょうゆ小さじ１
　　　　　塩小さじ1/２>
作り方
フライパンを熱して、鶏肉の皮側を
こんがり狐色に焼き、ザルに入れて
熱湯をまわしかける（湯引き）

鍋にだし汁　鶏肉　ごぼうを入れて
火にかけ、煮立ったらアクを除き
弱火で10～１５分煮る

Ａで調味し、ねぎとしょうがを加え２分ほど煮る

毎日食べても飽きない味です
寒い日のス－プってほんとうに「ほっ」とします

花椒（ホワジャオ）

昨日妻が「デパ－トに行こうよ」
小倉伊勢丹に行きました

特別なにかが欲しいわけではなかったようで
あちこち覗き見したかったようです

私は上階の喜久屋書店で
欲しかった本を買いました

地階に行って中華調味料の花椒を買いました
中国のさんしょうで日本のさんしょうより
香りが高くて刺激的だそうです

料理作りに使ってみたくなり
近くのス－パ－をハシゴし探しましたが
見当たりませんでした
ホワジャオ使った料理作り楽しみです。

輪切りなます

酢ものは敬遠がちな妻も
美味しいと好評でした

　　材料（４人分）
①　大根　　　　700ｇ
②　にんじん　　　1本
③　きゅうり　　　2本
④　昆布　　10ｃｍ1枚

　　漬け汁（材料）
①　酢　　　　　カップ１
②　だし　　　　カップ1/2
③　塩　　　　　小さじ３
④　砂糖　　　　大さじ7～8
⑤　ごま油　　　小さじ２
⑥　赤とうがらし　　　２本（種を取って小口切り）
⑦　橙または柚子の皮少々　（細切り　橙使用）

下ごしらえ
ア　　大根　にんじんは厚さ２ミリの輪切りまたは半月切り
イ　　きゅうりは厚さ３ミリの小口切り
ウ　　昆布は水で湿らせ料理ばさみで細切り

手順
<①>　　　ア、イ、ウ、をボウルに入れ
　　　　　塩水（水カップ２＋塩小さじ４）を
　　　　　注いで上下を返し２０～３０分漬け込む

<②>　　　保存容器に漬け汁を混ぜ合わせる

<③>　　　①を水で洗い（サッと）水気を取って
　　　　　②に漬け込む

　　　　　一時間ほどで食べられます

　　　　《日持ち》冷蔵庫で五日間（レシピ本から）

正月料理 妻の採点

①　筑前煮（煮しめ）１００点
②　黒豆　　　　　　１００点
③　かぼちゃきんとん　８０点
④　松前漬け　　　　　８５点
⑤　かずのこの粕漬け　７５点
⑥　輪切りなます　　１００点
⑦　たたき牛蒡（疲れて作らなかった）

①　去年と同じレシピで作りました
　　昨年は鶏もも肉、今年は鶏骨付き使用

②　砂糖は一番しぼり（顆粒）に変えた

⑤　塩抜きは十分したつもりだったが
　　辛くて不評でした（お酒の肴に良い）
　　漬け込み前の調味は抵抗なかったのに
　　いま少し工夫が必要だと思った

⑥　初めて作って大好評
　　我が家のおせちの仲間入り
　　レシピを明日投稿します　

おせち料理

２９日に食材の買出し
３０日から正月料理を作っています

筑前煮
干し椎茸　里芋　人参　筍　レンコン　牛蒡
こんにゃく　鶏もも肉

黒豆（３００ｇ）

かずのこ（３００ｇ）
たれ作り
酒かすと味噌に酒とみりんで調味
酒粕　味噌各４０g
酒　みりん各大さじ２
密閉容器に昆布を敷いてかずのこを並べて
たれを入れ込みました
今日天地返しをしました（味見はしていません）
旨いかどうか　明日のお楽しみ

松前漬け
するめ２枚　昆布３０cm　人参１本　かずのこ１００g
漬け汁
うすくちしょうゆ１カップ　みりんとお酒各１/２カップ

かぼちゃきんとん
かぼちゃ３００g
砂糖とみりん各大さじ４　水大さじ５　塩一つまみ

たたき牛蒡（今から作ります）

今晩の食事は年越しそばです
やまのいもをかけて食べます。

年一回の行事とはいえ
料理作りも疲れます。

さといもと鶏肉のしょうゆ煮

材料
①さといも　　　　　６個
②鶏もも肉　　　　　３００ｇ
③昆布　　　　　　　３０g
④しょうが　　　　　１/２かけ
⑤赤唐辛子　　　　　４本
⑥砂糖　　　　　　　大さじ１
⑦しょうゆ　　　　　大さじ３
⑧酒　　　　　　　　大さじ３
⑨黒粒こしょう　　　５粒
⑩サラダ油　　　　　大さじ１/２
⑪塩　　　　　　　　ひとつまみ
（注）②はレシピでは骨付きブツ切り４００g

作り方
イ　鍋に⑩を熱して②を炒める

ロ　②の色が変わったら⑥⑦⑧を順に加える
　　煮立ったら水１カップ、④（薄切り）
　　⑤（種をつけたまま輪切り）⑨を加える

ハ　ふたたび煮立ったら③（水につけてもどし、ひと結び）
　　を入れ弱火にしてふたをして２０分煮る

ニ　さといもを加えてさらに２０分煮、
　　⑪で味をととのえる。

⑤はレシピでは５～６本です
赤唐辛子をこんなにたくさん入れて大丈夫かと
少し不安で４本にしました。

食べてみると辛さをあまり感じず
とても美味しくいただきました。
骨付きを使って作らなくてはと、、、、

レシピ本は　ウ-　ウエンさんの北京のおかず

ブイヤベ－ス（大失敗作）

準備の段階でレシピ本を間違え（二冊）
アラ１キロに対しての水量になりました。（６カップ）

枝元なほみさんのレシピ本が簡単そうなので変更
白身魚のアラ　３００～４００グラムだったので
金目鯛アラ（５００グラム）のみとし
ヒラメのアラは煮つけにまわしました。

所が水量が２カップ多いのを１５分ほど煮て
気がついて、おおあわてしました。（アラス－プ取り）

「ありゃサフラン入れてないじゃ」
サフラン入れて２０分ほど煮詰めましたが
濃厚ス－プができませんでした。

とても美味しいス－プでしたが残念です
じっくりと落ち着いてしないからですね（しょんぼり）
採点---８５