2016年1月17日 食事会

2016年1月17日　食事会



【前菜】黒豆白和え　菜の花お浸し　牛八幡巻き　花百合根　河豚皮煮凍り　大浦牛蒡鶏射込み　法蓮草翁巻き






【造里】金目鯛　ほうぼう　鰆　なまこ　芽物一式






【椀物】蟹薄葛仕立て　　　　　～蕪・隠元・振り柚子～






【焼物】鮑磯焼き　　　　～金柑蜜煮～






【煮物】海老芋湯葉餡掛け　　　　　～梅人参・梅大和芋・松笠慈姑・モロッコ隠元～






【酢物】あん肝と白子ポン酢　　　　　～蛇腹胡瓜・酢蓮・とびっこ・松葉人参～






【揚物】海老真薯と野菜の天婦羅　　　　　～うるい・タラの芽・長芋大葉巻～






【御飯】黒豆じゃこ御飯
【止椀】赤出汁味噌汁
【香物】塩昆布






【甘味】豆乳大福　フルーツ淡雪羹






明けましておめでとうございますm(__)m


本年も宜しくお願い致しますヽ(^o^)丿


2016年も食事会をやらせていただきます！






今回は成人祝いで食事会を利用したいとの要望をいただきました♪


成人式だなんて懐かしいですね(笑)






お祝いということで、焼物に鮑を用意させていただきました(^^)v

鮑は、軽く塩をしてからタワシで汚れを落とし、大根おろしを乗せて20分程蒸しました。

蒸しあがったら身と肝に分けて、肝を裏漉します。

裏漉しした肝に卵黄・出汁・濃口醤油を合わせて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。

一口大に切り分けた鮑の上に肝ペーストを乗せて焼き、最後に磯海苔を乗せました(*^_^*)




前菜の法蓮草翁巻きは、水洗いした法蓮草を塩茹でしてから氷水に落とし、薄い八方地に漬ける。

太さが均一になるように葉と軸の部分を調整しながら、巻きすで丸く形つくる。

その表面に、おぼろ昆布を付けるように巻き上げ、ラップをして冷蔵庫で保存し、一口大に包丁しました(#^.^#)

おぼろ昆布の見た目が、おじいさんの髭のようなところから、翁巻きという名前にしました。




甘味の豆乳大福は、白玉粉に水を加えて火にかけて練ります。

もっちりしてきたら、砂糖を少しずつ足す。

最後に水飴を入れて混ぜ、片栗粉の上に取る。(求肥※雪見大福の皮のような状態)


豆乳に水・砂糖を合わせて火にかけてゼラチンを煮溶かし、冷やし固める(豆乳ゼリー)

先程の求肥で小豆餡と豆乳ゼリーを包んで完成ヽ(^。^)ノ

写真を見ていただいても分かりにくいのですが、この豆乳大福かなり大きいです(笑)

まぁ大きい方が、たくさん福が寄ってくるでしょう！　大福なだけに！！！！！





フルーツ淡雪羹のフルーツは苺・林檎・金柑です。

水に砂糖と寒天を入れ火にかけて、流し缶に流す。

冷ましている間に卵白を泡立ててメレンゲを作る。

粗熱が取れたら、フルーツを投入し、雪に見立てたメレンゲを乗せて完成（＾ｖ＾）



成人を迎えたお客様には、良い思い出の１ページになればなと想いを込めて作りました！もちろん他のお客様にも想いを込めています(*^_^*)

次回は2月6日(土)にやります！

来ていただいたお客様が、召し上がっていただく前よりも、ほんの少しでも幸せになっていただけるために、ひと手間を惜しまずに精進します(^^)v♪

2016年 おせち料理

　2016年　おせち


【壱の重】



錦玉子(蟹入り玉子焼)・二見玉子・紅白蒲鉾・黒豆蜜煮・田作り・数の子・胡桃豆腐・海老艶煮
花ゆり根・蕪鶏射込み・イクラ醤油漬け





【弐の重】



栗金団・二色鶏松風焼・竜眼揚げ・鴨ロース煮・大浦牛蒡鶏射込み・干し柿絹田巻き
サーモン錦糸巻き・鰤生姜焼き・真鯛幽庵焼き・編笠柚子・鯛龍皮昆布巻き・昆布巻き
牛八幡巻き・金柑蜜煮・蛸土佐酢漬け・紅白膾・梅長芋紅麹漬け




【参の重】



煮しめ


海老芋・里芋・金時人参・蓮根・牛蒡・南瓜・慈姑・蒟蒻・椎茸・モロッコ隠元




【与の重】



壱の重、弐の重の食材を盛り付けました


蛸土佐酢漬け・紅白膾・牛八幡巻き・二色鶏松風焼き・昆布巻き・栗金団
大浦牛蒡鶏射込み・金柑蜜煮・編笠柚子・海老艶煮



【伍の重】



ちらし寿司


















今年は自分の所も含めて、４件分のおせちを作らせていただきました(^^)v


毎月の食事会同様、自分の中での課題・改善点が見られたので、これを生かしていきたいと思います!(^^)!