信州の木曽路蕎麦

そう、木曽檜の箸づくりは前回ご説明したとおりですが、その体験工房（木曽路館）の出入口付近に、昔の蕎麦を作りを表現するお人形が飾ってありました。

どれも精巧に出来ていて、表情も豊かでした。

思わずいろいろなアングルでパチリしてみました。

 

 

この木曽路館は蕎麦打ちの体験工房もあったんですね。

私たちは時間が無いので、きっと箸作りになったのでしょう。

 

 

木曽路館のHPによると・・・

蕎麦打ちは八つから九つくらいの手順があるようです。

 

一、水まわし（まんべんなく粉に水を含ませるようにかき混ぜる）

 

 

二、まとめ（本鉢についた粉も落としながらまとめていく）

三、菊もみ（本鉢のヘソのカーブを利用して内側に折りこんで練む）

四、丸出し（厚みが平均になるよう力を加えていき、少しずつ大きな円にする）

五、丸出し２（めん棒を使い、うすく生地を延ばしていく）

六、本のし（めん棒に巻き取り、転がすように延ばす）

 

 

七、包丁（こま板を定規のように使い、1.5mm位の幅で切る）

昔？熟練ものはこま板などは使っていないようですね。

 

 

丁稚でしょうか？桶で水を運んでいます。

こうして、蕎麦打ち職人の腕を盗んでいたのでしょう。

 

 

その周りでは、蕎麦ちょこを用意したり、薬味を準備しています。

実に写実的です。

 

 

八、奥では年配者が蕎麦を茹で上げています。

やはり、茹で加減が熟練の域なのですね。

蕎麦つゆも店の味です。

なんて言う醤油つゆだか分かりませんが、美味しそうに感じます

 

 

そろそろ出来上がりのようですね。

そば湯も用意してあります。

手前には削りぶしようのカンナかな？

 

 

お店に出すところでしょう。

これは娘っ子が担当しているのかな？

それぞれの役割分担が分かります。

 

 

引き上げてきた蕎麦せいろは、きれいにたいらげていました。

ひょうたんの薬味入れも見えます。

のし棒から、こねる鉢、蕎麦ちょこ、手の表現、台の粉が散ったところ、それぞれの役回り、子どもや丁稚の存在・・・。

たった、１メートルちょっとの展示でしたが、あまりにも良く出来ているので見とれていました。

どなたが作られたか分かりませんが、人形の表現はもちろんのこと、蕎麦打ちに精通した方が関わったのでしょうね。

木曽路の蕎麦屋をご紹介しました。

凄い！

 

yuki-G