[加水分解]食生活について語ろう

・加水分解Hydrolysis　かすいぶんかい
　　水を利用する事によってひとつの化合物が異なる化合物になったり、二つの元素に分かれたりする反応をいう。

加水分解を受ける物質にエステル(ケン化)、脂肪(グリセリド)、タンパク質、ペプチド、でん粉、セルロース(糖化)、ショ糖(転化)、有機金属化合物がある。

水を加えただけの分解の反応は遅く、一般に触媒(酸、アルカリ)、酵素(アミラーゼ、グリコシダーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ)とともに作用している。食物は、これらの加水分解によって、分解されて腸管から吸収する。

 

ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。