・麦焦がしRoasted flour むぎこがし
大麦・裸麦を精白し、煎り釜で香ばしく炒って粉にしたもので香煎(こうせん)、はったい粉ともいう。
昔ながらの食べ方は、砂糖を入れて粉末のまま食べたり、お湯を注いで飲むのが主流で、お湯の代わりにミルクを注いで、お菓子作りの材料として使うのもよい。一般に間食にしている。香ばしく和菓子の落雁の材料にもなる。
江戸の時代から作られ熱湯を入れ練って味付けして旅の携帯食としても食べられていた。100g中にエネルギー391kcal,水分3.5g,蛋白質12.5g,脂質5.0g,炭水化物77.1g,灰分1.9gを含む。
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