連休だったので数日間さぼっていました。
今日から再開しまーす。
骨付きチキンで、タイ風カレーを作ってみました。
市販のタイカレーの素（Red Curry Paste）を使っているのですが、
日本にも売っているかどうかは分かりません…。
カレーの素さえ手に入れば、作り方はとっても簡単。
骨付きチキン（骨なしモモ肉でもＯＫです）に小麦粉をまぶし
お鍋で焦げ目がつくまで両面を焼き、取り出します。
同じお鍋で大きめに切った玉葱をいため、取り出します。
お鍋にココナッツミルクとカレーペーストを入れます
（ココナッツミルク１カップにつき、カレーの素を大さじ１くらい）。
ペーストが溶けるまで混ぜながら沸騰させます。
玉葱とチキンをお鍋に戻し、ホールトマトの缶詰を入れます。
トマトはココナッツミルクよりちょっと大目くらいで。
チキンが隠れるくらいまで水を足します。
沸騰させてアクを取ったら、そのまま１時間ほど弱火で煮込みます。
途中で味見しながら塩コショウで味を調えてください。
最後に輪切りにしたズッキーニを加え、数分煮たら出来上がり。
他にピーマンやマッシュルームを入れても美味しいです。
と～っても簡単なのにちょっぴり豪華に見えるこの一品、
勝手に「チキン・カリフォルニア」と命名しました。
鶏もも肉は余計な脂肪を取り除き、厚い部分は包丁でひらき
厚みを均等にします。
両面に塩コショウをふり、薄く小麦粉をまぶします。
フライパンで油を熱し、両面に焦げ目がつくまで焼きます。
チキンをオーブンシートに並べ、上にスモークサーモン、
薄くスライスしたアボカド、モッツァレラチーズを順に乗せます。
高温のオーブンでチーズがとろけて焦げ目がつくまで焼けば出来上がり。
アボカドをスライスする際、少量のレモン汁をまぶすと
変色しにくくなります。
ちょっとした事情により鶏の唐揚げを大量に作ったので、
二種類にアレンジして二日連続でいただきました。
まずこちらはネギマヨソースで。
普通の唐揚げに、マヨネーズとラー油とネギを散らすだけです。
そしてこちらはモミジオロシで。
大根おろしに、唐辛子ペースト、レモン汁、お醤油少々を混ぜます。
レモンの皮をおろしたものを加えるともっと爽やかになりますが
今回は無かったのでレモン汁だけでした。
唐揚げは《お醤油・お酒・しょうが汁・オロシにんにく》で下味をつけたものを
小麦粉をつけて揚げました。
ちょっと前ですが、お豆腐ハンバーグを作りました。
我が家のお豆腐ハンバーグはキムチ入りです。
白菜のキムチの水気を絞ってからみじん切りにし、
ごま油でさっと炒めて冷まします。これを
《鶏ひき肉（豚でもＯＫ）、水切りしてくずしたお豆腐、
刻みネギ、タマゴ、片栗粉、お醤油とお酒少々、ゴマ油》
と一緒に、粘り気が出るまでよく混ぜます。
小判型に整えて、熱したフライパンで焼きます。
ひっくり返したら蓋をして、蒸し焼きにしましょう。
両側キレイにキツネ色になったら出来上がり。
今回はシソがあったので、一枚ずつはりつけてから焼きました。
タレは《マヨネーズ＋ラー油＋ベトナム産唐辛子ペースト》です。
手羽先を、ピリ辛の照り焼き風に味付けて、オーブンで焼きました。
下味は《お醤油、お酒、おろしニンニク、ハチミツ、インドネシア産唐辛子ペースト》です。
分量はお好みで。
唐辛子ペーストは、豆板醤でもＯＫです。
最低３０分、できれば数時間漬け込んでから、焦げ目がつくまで焼きます。
下味さえつけておけばあとは焼くだけなので
パーティー料理にお勧めです。
ずーっとサボっていました。
ゴメンなさい…。
再開するにあたり、テンプレートも変えて、一からやり直すことにしました！
最近はほとんど毎晩食事の写真を撮っているので、
これからは「我が家の食卓」のお話を主にしていきたいと思います。
前回よりは長続きすることを願う…！
こちらは、だいぶ前に作ったチキンカツ。
鶏もも肉のカツに、ネギをたっぷり乗せていただきました。
いつものおソースとはだいぶ違った味わいで、美味しかったです。
このタレ（？）はトンカツにも合うのでお勧めです。
細かく刻んだネギに、ゴマ油、黒コショウ（たっぷり目が◎）、
粗塩を混ぜただけです。
塩加減はお好みで。
