鮭のパイ皮包み焼き

仕事でゴタゴタがあったため、しばらくお休みしていました。
久しぶりに写真を整理する時間ができたので、
クリスマスパーティーの画像をアップしまーす。

メインに作った「鮭のパイ皮包み焼き」です。

作り方は、冷凍パイシートを利用すれば簡単です。
甘塩の鮭に塩こしょうで下味をつけ、オーブンで一度焼きます。
冷めたら、身を大きめにほぐしておきます。
きのこ類（しいたけのスライス、シメジ、舞茸など）をバターと
お醤油でソテーします。
鮭ときのこは冷蔵庫で冷やしておきます。

オーブンを高温に熱します。
その間に、天板を冷蔵庫で冷やしておきます。

冷凍パイシート２枚を解凍し、一枚を冷やした天板に広げます。
端を３センチくらいあけて、きのこ類を全体に広げます。
その上に鮭を広げ、モッツァレラチーズを乗せます。
溶き卵を端に塗り、二枚目のパイシートを乗せ、
フォークで端を押さえながらしっかり閉じます。
上に空気穴をいくつかあけ、溶き卵を全体に塗ります。
高温のオーブンでパイ皮に色がつくまで焼き、
その後は中温に下げて中まで暖めたら出来上がり。
焼き時間は合計で４５分くらいです。

出来上がりを切り分けると、こんな感じ（↓）になります。

 

豪華に見えるわりには簡単なので、ぜひお試しあれ。

マヒマヒの山葵醤油風味

ハワイなどでおなじみのマヒマヒですが、やっと最近になって
ボストンのスーパーでも見かけるようになりました。

シンプルに焼いたマヒマヒを、山葵醤油のドレッシングでいただきました。

まずはマヒマヒの切り身（なければマグロ等でもＯＫ）に
お醤油・お酒・みりんで下味をつけます。
１５分ほど漬け込みますが、その間にドレッシングを作ります。
レモン汁とお醤油を大さじ１くらいずつ混ぜ、お好みの量の
わさびを溶きこみます。オリーブオイルを大さじ２ほど加え、
良く混ぜます。味見してレモンとお醤油の量を調整してください。
あとは白髪ネギを作っておきます。

熱したフライパンに油をしき
マヒマヒを両面焦げ目がつくように焼きます。
焼きすぎると硬くなるので、注意してください。

焼きあがったらドレッシングをかけ、
レモンと白髪ネギを添えて出来上がりです。
とっても簡単なのでぜひお試しください☆

鱒のハーブ焼き

今年のクリスマスイブは、友達を集めて
家でパーティーをしました☆

そのときのメニューは後日アップしますが
今日はちょっと前に作った鱒のハーブ焼きをご紹介。
簡単なのに豪華に見えるので、クリスマスパーティーなどにはお勧めです。

今回は鱒を使いましたが、鮭などでもＯＫです。
一人分の大きさでも出来ますが、大きな切り身で
作ったほうが見た目が豪華に仕上がります。

まず、ハーブバターを作ります。
溶かしたバターに、レモンの皮の摩り下ろし、
にんにくの薄切りと、刻んだハーブを混ぜこみます。
ハーブはセージ、タイムなどがお勧め。
ドライでも結構ですが、新鮮なものが手に入ればなお良いです。
レモンの皮は大目にしたほうがさわやかな香りになります。

次に、鱒（または鮭）の切り身に、２センチほどの間隔で
皮だけ残して切り込みを入れます。
先に作ったハーブバターを擦り込むように
表面と切り込みに塗り、塩・胡椒を適量ふります。
ハーブやにんにくは切り込みに押し込むようにします。

あとはオーブンで火が通るまで焼くだけです。
大きい切り身で作った場合は、スプーンで取り分けていただきます。
レモンを添えて、お好みで絞ってください。

今年もあと一週間というところで
風邪をひいてしまったようです・・・。
どうにかして大晦日までには治したいものです。
皆様も、寒いので体には気をつけて！

 

ナマズの唐揚げ

旅行から帰ってきましたー。
お天気がイマイチだったものの、楽しい一週間でした。

今回は「ナマズの唐揚げ」をご紹介します。
アメリカのスーパーで手軽に買えるこの Catfish。
初めて見たときは「なんだろう？」と思って辞書で調べてしまいました。
Catfish＝猫魚・・・　そう言われてみれば似てるかな？

作り方は、鶏の唐揚げと同じ感じです。
ナマズの切り身を食べやすい大きさに切り、
下味（ウチはお醤油、お酒、生姜のおろし汁、みりん少々）をつけます。
片栗粉を同量より少し大目の水で溶き
全体にからめ、高温で揚げるだけ。
タレはお醤油、豆板醤、お酢少々、ゴマ油に
細かく刻んだネギ、にんにく、生姜を混ぜてあります。

イメージ的には泥臭そうですが、そんなことは全くなく
とっても食べやすい白身のお魚です。

 

鮭の北海焼き

ボストンはすっかり寒くなって、
一昨日降った雪がまだ残っています。
冬大好きな私にとっては楽しい季節がやってきました☆

今回は、忙しい日の手抜きメニューをご紹介します。
よく見かけるマヨネーズ焼きのアレンジです。

「北海焼き」といっても、北の海とはあまり関係ありません。
ボストンにあるレストランのメニューから名前をお借りしたので
こういう名前になりました。

オーブンを高温にセットします。
鮭の切り身（４切れ）に塩を少々ふっておきます。
小さなボウルに、１ｃｍほどの長さに切ったカニかまぼこを２本、
トビコを約大さじ１、マヨネーズを大さじ４ほど入れ、
かまぼこをほぐすように混ぜます。
これを、鮭の切り身の上にのせてます。
高温のオーブンで焦げ目がつくまで焼けば出来上がり。

お好みで豆板醤を少し入れてもピリッとして美味しいです。

 

エビのスパイシー焼き

先週うちで Thanksgiving（感謝祭）のパーティーをした際に作った
「エビのスパイシー焼き」です。
とっても簡単で美味しいので、ご紹介します☆

エビは殻をむき背わたを取っておきます。
オリーブオイル（大さじ３くらい）に、おろしにんにく１片分、
クミン、コリアンダー、唐辛子の粉を適量入れます。
クミンとコリアンダーの粉は小さじ半分くらいずつ、
唐辛子はお好みで調節してください。
スパイスを混ぜ込んだオリーブオイルをエビにかけ、
軽くもみ込みます。

この状態で調理するまで、冷蔵庫で数時間保存できます。
調理は熱いフライパンで両面焦げ目がつくまで焼くだけ。
焼く際に、塩を少々まぶしてください。

このままでも美味しいですが、キュウリとヨーグルトを
フードプロセッサーでピューレ状にしたタレを添えると
ちょっと豪華になるのでお勧めです。

 

 

鮭とチーズの揚げ餃子

ちょっとしたおつまみに、鮭とチーズの揚げ餃子をご紹介します。

鮭は荒く刻み（１センチ弱くらい）、軽く塩こしょうを揉みこみます。
チーズは５ミリ角くらいに切ります。
モッツァレラチーズを使いましたが、その他のとろけるチーズでもＯＫです。
海苔を、餃子の半分くらいの正方形に切ります。
餃子の皮の中央に海苔を一枚のせ、鮭とチーズを適量入れて
形をつくって閉じます。鮭とチーズの量は同じくらいで。
油を高温に熱し、こんがり色がつくまで揚げれば出来上がり。
お醤油にハチミツを少々混ぜたタレをつけていただきます。

この日の付け合せはさつまいものチップス。
サツマイモの皮を剥いて、１ミリほどの厚さにスライスし、
油で揚げて塩をまぶすだけです。
ほんのり甘みがあって、とっても美味しかったです。　

鮭とイクラの腹子飯風

鮭とイクラを、自己流の腹子飯にしました。
だし汁をかけてあるので、サラっとしていて
とっても食べやすいです。

まず、昆布でダシをとりお醤油とお酒で味を調えたスープを作ります。
スライスした生姜を適量加えてから、
薄く切った塩鮭をさっと煮て取り出します。
炊きたてのご飯の上に鮭を乗せ、うえにイクラを乗せます。
最後にスープをかけて出来上がり。

スープをかける際は、イクラにスープがかかると濁るので、
お皿のまわりをつたわらせるようにしてかけましょう。

写真は、色合いを良くするために
ダシに使った昆布を小さく切って入れました。
シソを散らしても美味しいです。

タコのマリネ

ひさしぶりにタコを買ってきたので、マリネにしました。

タコ（お刺身用）を薄くスライスして、
《おろし玉葱・おろしにんにく・オリーブオイル》で和え、
食べる直前に《レモン汁・塩少々・ネギ少々》を加えて出来上がり。

すり下ろしたレモンの皮を入れるともっと美味しくなりますが、
今回はレモンが無かったのでレモン汁だけになりました。
ネギは色合いのために入れただけなので、パセリなどでもＯＫです。

ちょっとしたおつまみにお勧めです

スモークサーモンのスプレッド

スモークサーモンとクリームチーズのスプレッドです。
我が家のパーティーでよく登場するのですが、
毎回とっても好評なのでご紹介します。

作り方は簡単☆　
クリームチーズを室温にもどしておきます。
玉葱１個をみじん切りにして、塩こしょうと砂糖少々加え
アメ色になるまでじっくり炒め、冷まします。
炒めた玉葱とスモークサーモンを、フードプロセッサーで
ペースト状にします。
このペーストをクリームチーズに混ぜて出来上がり。
（容量の大きいフードプロセッサーなら、クリームチーズも
一緒に回してしまってＯＫです）
クラッカーなどに塗っていただきます。

分量はクリームチーズとサーモンを各２００ｇほどに対し
玉葱（大）一個くらいです。
玉葱は多いほうが甘みが出て美味しくできます。
スモークサーモン以外の魚の燻製でも美味しく出来ます☆