鮭を捌いたり、配ったり、、、

オス6匹.メス2匹、、🐟🐟🐟

鮭釣りから帰ってきて下処理、、、

こちらはオス、、、

先ずは『新巻鮭』にチャレンジ❗️

オス鮭2匹、粗塩をすり込みます、、、

しっかり、たっぷりの塩で頭から尻尾、ヒレ、お腹をコーティング、、

バットに入れた鮭を少し斜めにして固定

3時間常温放置で汁を出します、、、

しっかり塩を洗い落として水気をとり

再度　今度は振り塩程度、、、

新聞紙で絡んで一日放置

魚が大きいのでクーラーに保冷剤を入れながら熟成させます、、、

つづく、、、、😋

次は保存用にオス鮭を解体、、

オスメスのカマを塩ふり保存

あとはブロックで冷凍保存して後日　フライや南蛮漬けを作ります😋

こちらはメス鮭のハラスを塩麹で漬け込み

メス鮭のイクラ取り出して、、、

イクラの醤油漬けを作ります、、、😋

メス鮭で『鮭とば』チャレンジ



皮をひいて、、、

一晩めんつゆに漬け込み

ネットで数日天日干しや冷蔵保管を何度か繰り返して完成、、、😋

翌日　出来上がったイクラで贅沢朝飯❗️

イクラ丼、カマ焼き、石狩鍋汁

うまうま😋

さて　一昼夜クーラーで熟成させた新巻鮭

いよいよ切身にしてみます😁

早速焼いてみます❗️

自家製新巻鮭　初めて作りましたけど

なかなかいい塩梅で美味しいです、、、

そしてトバ❗️

あと二、三日天日干しと冷蔵干しを繰り返して完成かな〜