ご依頼ぱんデス。
なんと、３ヶ月半ぶりにプルマンを食べていただきます＾＾
今夜の室温は21.5度
仕込水の温度は20度
捏ね上がり温度は30度
少し高くなってしまいました・・・
一ヶ月前はまだ暑く、水温はわずか5度でした。
ぱん作りを始めて季節の移り変わりを肌で感じ、敏感になったように思います。
ぱんは生き物。
その日の温度・湿度により仕込水の温度が違ってきます。
同じ温度でも晴れの日と雨の日では水温が違うんですよね。
その微妙な温度差は経験と感。
ぱん作りはハラハラ・ドキドキの連続です。
捏ね上がりの生地の状態の確認からベンチタイム・成型・仕上発酵・焼きあがりまで、1つの物語。
何一つ、コレが正解！のやりかた。と言うものがないのですから。
山型ぱんやプルマンのような大型ぱんは、カットする時のワクワク感がたまりません。
穴は空いてないかしら？
内層の状態はどんな？
生地の色は？
何年何度焼いても毎回、初めて。
子育てと同じです＾＾
こんなに楽しいこと。止められないわっ ♪
ガ～～～ン！
写真をＵＰしようと思ったらＰＣに落としてなかった(涙)
デジカメは娘が持って出かけてしまってる・・・
