n-3系脂肪酸

脂肪酸の末端のメチル基から数えて
３番目の炭素に最初の二重結合のある脂肪酸のこと。

e.x.　エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、αーリノレン酸

フルフラール誘導体

単糖類は低濃度の酸には安定であるが、
高濃度の酸と加熱すると
脱水反応を起こし、フルフラール誘導体を生成する。


e.x.ペントース（C5）からはフルフラール
　　ヘキソース(C6)からは５－ヒドロキシメチルフルフラール


Ｐ２１

αアミラーゼ

endo型酵素で、

デンプン分子内部のα1,4グリコシド結合を
加水分解し、主に麦芽糖、デキストリンを生成する。

動物の唾液、膵液に存在。


Ｐ３５

呼吸鎖

酸化的リン酸化のこと。

細胞のミトコンドリアに順序よく配列している
酵素群の作用によって行われる。

２モルのＮＡＤＨ+Ｈ＋(ＮＡＤＨ2)
が呼吸酵素の触媒作用によって
酸化されると６モルのＡＴＰを生成する。


この過程におけるリン酸エステル結合の生成には
酵素が必要なことをいう。


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Ｐ２１２

基礎代謝

生命維持に必要な最低限の消費する熱量のこと。

安静、横臥、覚醒状態で、食後１２～１８時間経過した
２０～２５℃の室内環境における代謝量を示す。


体重１ｋｇにつき毎時約１ｃａｌ


Ｐ２８６