美味しさ、に勝る、面白さ！！
「山賊の宴」
＠発酵デパートメント
by 小倉ヒラク氏
ド変態による、ド変態のための、
発酵食品のフルコース☆
※全6皿のお料理(6,000円)
＆ペアリング(5,000円)の詳細は
後ほど!!
面白くて、
滞在時間なんと５時間半！！
※おかげさまで、
ご同行いただいた美女にも
大満足していただけました。笑
ご馳走様です！
【御礼】
ヒラクさん、
シニアソムリエの加藤さん、
ありがとうございます!!
・・・・・・・・・
【写真集】
～時系列に～
下北沢駅から徒歩5分超、
住宅街の中に、突如現れる
おしゃれなお店群の一角
夏ですね～！
※上記2枚をはじめ、
ほとんどの素敵な写真は、
美女が撮影したものです☆
受付を済ませると、あらら！
素敵な和のお部屋にて、
「山賊の宴」スタート！！
本日の内容について、
加藤氏より、ご説明。
(※ヒラク氏は全体の5%ほど。笑)
本日のメニュー
以下、提供いただいた
お酒＆お料理の順番に！
【アミューズ】
【スープ】
えっ!? お酒の隣に
「お醤油＆スポイト」？
そうなのです！
「枯本節／昆布／塩」入り
WAKAZEの日本酒を温め、
ひと口飲んだら、
スポイト２滴分の
お醤油を入れてみて！という、
ヒラク氏考案の面白体験。
氏曰く、
「スープと、だし日本酒、
どっちがどっちなのか
わからなくなる！」
※蔵元さんに報告すると、
苦笑いされたとか(笑)
このお醤油でなくちゃダメなんだ！
という、お醤油の正体は・・・
【前菜】
(この後も)ワインはすべて山梨産。
ヒラク氏のホーム＆お仲間たち。
はい！
メニューの通り、
"テイスティング"します！！
その１
＜醤油とフレッシュチーズ＞
それぞれに合う(であろう)
ワイン＆日本酒を、
ソムリエ加藤氏より提案。
その２
＜味噌とフレッシュ野菜＞
全8種、醤油＆味噌のリスト！
※補足※
フレッシュ野菜、その中でも
オイルをかけて焼き目もつけた
"キャベツ"の美味なこと！
美女＆僕の、最強の組み合わせは、
「キャベツ＋いしる＋みそ玉」
→醤油も味噌も混ぜちゃえ～!!!
【メイン】～山賊盛り(２人前)～
浜名湖ファームさんの
"産卵後"「うずら」肉を、
発酵マジックで調理！！
※イメージは、
経産牛の"うずらバージョン"!?
合わせるワインは・・・
ヒラク氏曰く、
「これまでは面白いモノが中心、
今回はボルドースタイルの
本気の１本！」
もう１本、お魚
(=長崎産イボダイ!?の即席スパイス
飯鮓コンフィ)用の燗酒は・・・
【オリジナル】※5皿目
(※右奥のポットは、碁石茶。
おにぎりと混ぜれば、
「だし茶漬け」に!? byヒラク氏)
にんにく＆いりこだし醤油!?で
両面を、こんがり焼き揚げた
個性の強い「焼きおにぎり」を、
ボディのしっかりしている
ゴールデンエール(=ビール)が
受けとめ、
ビールの冷涼感と
爽やかなホップのキャラクターが
油っこさをキレイに流してくれます
※応用編※
ホップの苦味＆柑橘系の味わいが
特徴のビール「IPA」と、
油っこい「天ぷら」も好相性です☆
※ポイント※
油をつかった"熱々の料理"と
爽やかな"冷た～いビール"という、
「温度のコントラスト」が
相乗効果を膨らませています★
【不満】
・・・でも、〆のお酒が、
(そこまで"発酵"の要素も強くない)
ポピュラーな地ビールかぁ～
※発酵デパートメントさんでも
複数種類を取り扱っている、
「タルマーリー」の
"野生酵母"ビールで
勝負してほしかったなぁ！！
※すべてのビールを日本で唯一!?
野生酵母のみで醸造している
ブルワリー。
ブルワーの渡邉格氏とヒラク氏も
親しい間柄と思うんだけどなぁ
【ペアリングの感想】
すべてのお酒(※)を
"オールジャパン"で演出する
コンセプトは素敵です。
※ワイン＆ビール＆日本酒
「醤油＆味噌」と
日本ワインの組み合わせは
特に面白かったです！
・・・しかし、
(ここから厳しい評価です)
日頃から、相応の
「お酒＆ペアリング」に
親しんでいる人たちにとっては、
お酒単体で「おおーっ！」
と感動するクオリティのボトルが
なかったなぁ
※「値段が高い＝高品質」
という訳ではないけれど、
全体的に、ワインも日本酒も
1本3,000円未満の"安旨"で
うまく工夫されている様子。
【料理とお酒のバランス】
(まさに今回のコンセプトで)
料理は、素材にお金をかけなくても
"発酵"など技術で、どこまでも
クオリティを高められると思います。
それならば、
その工夫して高めたクオリティに
見合うお酒を出してほしい！
その意味で、
「6,000円の料理」と
「5,000円のペアリング」の
釣り合いが取れていないなぁ、
と感じるのでした。
※補足※
もっとも、(いや、きっと)
この「山賊の宴」ディナーが
求めるものは、
そーゆー、ありきたりな
「美味しさの感動」ではなく、
「発酵の面白さ／奥深さ」を
料理で表現するから、
みんな来てみて！試してみて！
そんな愉快なノリなのだ。
ペアリングも、
「みんなが集まってワイワイやる
には、お酒が必要じゃん！」
だったら、日本各地から
(※ワインは山梨の仲間たちから)
予算内でいろんなお酒を集めて、
(チームのみんなで)いろいろ試して、
一番良かった内容で
全5皿に合わせてみようぜ！！
うん、振り返れば、
間違いなく、そんな印象★
※そして、実際に僕らは面白くて
５時間半も滞在してしまった!!
（文句言う資格ナシ、ですね！笑）
【デザート】
前置きが長くなりましたが(苦笑)、
左は、
「スイカとケフィアウォーターの
シャーベット」
白いココナッツクリームも発酵！
※右下の黒い粒、
「一休寺納豆」を少し齧れば、
"塩スイカ"の味わいも!?
右は、
「一休寺納豆のガトーショコラ
発酵バナナソースがけ」
・・・おもしろーい！！
世の中には、いろんな食べ物がある
というか、作れるものですね！
合わせるドリンクは、
秋田・羽場こうじ店
「くらおの米麹茶」
カドのとれた、まぁるい
"はちみつ"のような香りで
ホッとするなぁ～！
んん!?
どこかで体験したことがある、
と思ったら、そうだ"甘酒"だ。
お気に入りの
「信濃錦 玄米あま酒」も
同じく"米麹"のやさしい香り☆
・・・・・・・・・
すっかり長くなりました！！
そんなこんなで
17:00から5時間にわたって
「山賊の宴」を満喫した僕らは、
いよいよ、最後のイベント
事前予約制＆1日1組限定の
「ひみつのバー」へ！
ヒラク氏、
「これまで100名以上に
お越しいただく中、ここまで
辿り着けたのは4、5組だけ!!」
なぜなら、皆さん「山賊の宴」で
お腹のキャパを超えてしまうため、
予約したけど断念・・・
するケースも少なくないもよう。
さぁ！
宴の後の「ひみつのバー」です！！
どんな秘蔵の発酵酒が
待ち受けるのか？？
（わくわく）
シニアソムリエの加藤氏が
バーのマスターとなり、
こぼれんばかりの笑顔です。
そんな加藤さんの姿を、
ヒラク氏も傍らでニコニコしながら
見守っています。
※従業員さんが
楽しそうに仕事する様子、
大好きっ!! 笑
ワガママにワガママを重ねて(苦笑)、
リクエストさせていただいた
ボトルがコチラ☆
マルサン葡萄酒
「醸し甲州 2012」
わお！！
8年の熟成を経た甲州、
それも、オレンジワイン、
果たして、どんな味わいなのか？？
ぜひ「ひみつのバー」で
お試し下さいませ★
※また、加藤さんイチオシ、
「山梨のワインで初めて
ミネラル分を感じた・・・」
同ワイナリーと
発酵デパートメントの
コラボレーションボトル
「土とぶどうの味がするぶどう酒」
も、とってもユニーク。
1,000円代～2,000円代の
ボトル(白ワイン)にありがちな、
"ペシャペシャ"した安っぽさ
ではなく、ボディ感がしっかり。
加藤シニアソムリエ曰く、
「アジの塩焼き、塩サバなどの
青魚に加えて、とり天なんかも
いけると思います☆」
そのくらい、
ミネラル分も豊かな１本。
「おうちご飯」のみならず、
「BBQ」など夏のアウトドアにも
活躍しそうな１本ですね★
・・・・・・・・
最後までお読みいただき、
ありがとうございます！！
【総費用】
・コース 6,000円×２
・ペアリング 5,000円×２
・ワイン3杯 2,300円
一人当たり
12,000円ちょっとです☆
#山賊の宴
#発酵 #デパートメント
#小倉ヒラク #下北沢
#ペアリング
#三養醸造 #ふいちもう
#WAKAZE #FONINA #salt
#EDO #DASHI
#ミツル醤油
#日東醸造 #しろたまり
#キッコーゴ #濃口醤油
#山川醸造 #たまり醤油
#谷川醸造 #イワシいしる
#片山商店 #丹波 #白みそ
#五味醤油 #やまごみそ
#八丁味噌 #愛知岡崎
#小池糀店 #みそ玉
#フジッコワイナリー #NOANOA
#澤田酒造 #白老
#FAR #YEAST #東京ブロンド
#一休寺納豆
#羽場こうじ店 #くらおの #米麹茶
#マルサン葡萄酒 #醸し甲州 2012
#土とぶどうの味がするぶどう酒
「山賊の宴」
＠発酵デパートメント
by 小倉ヒラク氏
ド変態による、ド変態のための、
発酵食品のフルコース☆
※全6皿のお料理(6,000円)
＆ペアリング(5,000円)の詳細は
後ほど!!
面白くて、
滞在時間なんと５時間半！！
※おかげさまで、
ご同行いただいた美女にも
大満足していただけました。笑
ご馳走様です！
【御礼】
ヒラクさん、
シニアソムリエの加藤さん、
ありがとうございます!!
・・・・・・・・・
【写真集】
～時系列に～
下北沢駅から徒歩5分超、
住宅街の中に、突如現れる
おしゃれなお店群の一角
夏ですね～！
※上記2枚をはじめ、
ほとんどの素敵な写真は、
美女が撮影したものです☆
受付を済ませると、あらら！
素敵な和のお部屋にて、
「山賊の宴」スタート！！
本日の内容について、
加藤氏より、ご説明。
(※ヒラク氏は全体の5%ほど。笑)
本日のメニュー
以下、提供いただいた
お酒＆お料理の順番に！
【アミューズ】
【スープ】
えっ!? お酒の隣に
「お醤油＆スポイト」？
そうなのです！
「枯本節／昆布／塩」入り
WAKAZEの日本酒を温め、
ひと口飲んだら、
スポイト２滴分の
お醤油を入れてみて！という、
ヒラク氏考案の面白体験。
氏曰く、
「スープと、だし日本酒、
どっちがどっちなのか
わからなくなる！」
※蔵元さんに報告すると、
苦笑いされたとか(笑)
このお醤油でなくちゃダメなんだ！
という、お醤油の正体は・・・
【前菜】
(この後も)ワインはすべて山梨産。
ヒラク氏のホーム＆お仲間たち。
はい！
メニューの通り、
"テイスティング"します！！
その１
＜醤油とフレッシュチーズ＞
それぞれに合う(であろう)
ワイン＆日本酒を、
ソムリエ加藤氏より提案。
その２
＜味噌とフレッシュ野菜＞
全8種、醤油＆味噌のリスト！
※補足※
フレッシュ野菜、その中でも
オイルをかけて焼き目もつけた
"キャベツ"の美味なこと！
美女＆僕の、最強の組み合わせは、
「キャベツ＋いしる＋みそ玉」
→醤油も味噌も混ぜちゃえ～!!!
【メイン】～山賊盛り(２人前)～
浜名湖ファームさんの
"産卵後"「うずら」肉を、
発酵マジックで調理！！
※イメージは、
経産牛の"うずらバージョン"!?
合わせるワインは・・・
ヒラク氏曰く、
「これまでは面白いモノが中心、
今回はボルドースタイルの
本気の１本！」
もう１本、お魚
(=長崎産イボダイ!?の即席スパイス
飯鮓コンフィ)用の燗酒は・・・
【オリジナル】※5皿目
(※右奥のポットは、碁石茶。
おにぎりと混ぜれば、
「だし茶漬け」に!? byヒラク氏)
にんにく＆いりこだし醤油!?で
両面を、こんがり焼き揚げた
個性の強い「焼きおにぎり」を、
ボディのしっかりしている
ゴールデンエール(=ビール)が
受けとめ、
ビールの冷涼感と
爽やかなホップのキャラクターが
油っこさをキレイに流してくれます
※応用編※
ホップの苦味＆柑橘系の味わいが
特徴のビール「IPA」と、
油っこい「天ぷら」も好相性です☆
※ポイント※
油をつかった"熱々の料理"と
爽やかな"冷た～いビール"という、
「温度のコントラスト」が
相乗効果を膨らませています★
【不満】
・・・でも、〆のお酒が、
(そこまで"発酵"の要素も強くない)
ポピュラーな地ビールかぁ～
※発酵デパートメントさんでも
複数種類を取り扱っている、
「タルマーリー」の
"野生酵母"ビールで
勝負してほしかったなぁ！！
※すべてのビールを日本で唯一!?
野生酵母のみで醸造している
ブルワリー。
ブルワーの渡邉格氏とヒラク氏も
親しい間柄と思うんだけどなぁ
【ペアリングの感想】
すべてのお酒(※)を
"オールジャパン"で演出する
コンセプトは素敵です。
※ワイン＆ビール＆日本酒
「醤油＆味噌」と
日本ワインの組み合わせは
特に面白かったです！
・・・しかし、
(ここから厳しい評価です)
日頃から、相応の
「お酒＆ペアリング」に
親しんでいる人たちにとっては、
お酒単体で「おおーっ！」
と感動するクオリティのボトルが
なかったなぁ
※「値段が高い＝高品質」
という訳ではないけれど、
全体的に、ワインも日本酒も
1本3,000円未満の"安旨"で
うまく工夫されている様子。
【料理とお酒のバランス】
(まさに今回のコンセプトで)
料理は、素材にお金をかけなくても
"発酵"など技術で、どこまでも
クオリティを高められると思います。
それならば、
その工夫して高めたクオリティに
見合うお酒を出してほしい！
その意味で、
「6,000円の料理」と
「5,000円のペアリング」の
釣り合いが取れていないなぁ、
と感じるのでした。
※補足※
もっとも、(いや、きっと)
この「山賊の宴」ディナーが
求めるものは、
そーゆー、ありきたりな
「美味しさの感動」ではなく、
「発酵の面白さ／奥深さ」を
料理で表現するから、
みんな来てみて！試してみて！
そんな愉快なノリなのだ。
ペアリングも、
「みんなが集まってワイワイやる
には、お酒が必要じゃん！」
だったら、日本各地から
(※ワインは山梨の仲間たちから)
予算内でいろんなお酒を集めて、
(チームのみんなで)いろいろ試して、
一番良かった内容で
全5皿に合わせてみようぜ！！
うん、振り返れば、
間違いなく、そんな印象★
※そして、実際に僕らは面白くて
５時間半も滞在してしまった!!
（文句言う資格ナシ、ですね！笑）
【デザート】
前置きが長くなりましたが(苦笑)、
左は、
「スイカとケフィアウォーターの
シャーベット」
白いココナッツクリームも発酵！
※右下の黒い粒、
「一休寺納豆」を少し齧れば、
"塩スイカ"の味わいも!?
右は、
「一休寺納豆のガトーショコラ
発酵バナナソースがけ」
・・・おもしろーい！！
世の中には、いろんな食べ物がある
というか、作れるものですね！
合わせるドリンクは、
秋田・羽場こうじ店
「くらおの米麹茶」
カドのとれた、まぁるい
"はちみつ"のような香りで
ホッとするなぁ～！
んん!?
どこかで体験したことがある、
と思ったら、そうだ"甘酒"だ。
お気に入りの
「信濃錦 玄米あま酒」も
同じく"米麹"のやさしい香り☆
・・・・・・・・・
すっかり長くなりました！！
そんなこんなで
17:00から5時間にわたって
「山賊の宴」を満喫した僕らは、
いよいよ、最後のイベント
事前予約制＆1日1組限定の
「ひみつのバー」へ！
ヒラク氏、
「これまで100名以上に
お越しいただく中、ここまで
辿り着けたのは4、5組だけ!!」
なぜなら、皆さん「山賊の宴」で
お腹のキャパを超えてしまうため、
予約したけど断念・・・
するケースも少なくないもよう。
さぁ！
宴の後の「ひみつのバー」です！！
どんな秘蔵の発酵酒が
待ち受けるのか？？
（わくわく）
シニアソムリエの加藤氏が
バーのマスターとなり、
こぼれんばかりの笑顔です。
そんな加藤さんの姿を、
ヒラク氏も傍らでニコニコしながら
見守っています。
※従業員さんが
楽しそうに仕事する様子、
大好きっ!! 笑
ワガママにワガママを重ねて(苦笑)、
リクエストさせていただいた
ボトルがコチラ☆
マルサン葡萄酒
「醸し甲州 2012」
わお！！
8年の熟成を経た甲州、
それも、オレンジワイン、
果たして、どんな味わいなのか？？
ぜひ「ひみつのバー」で
お試し下さいませ★
※また、加藤さんイチオシ、
「山梨のワインで初めて
ミネラル分を感じた・・・」
同ワイナリーと
発酵デパートメントの
コラボレーションボトル
「土とぶどうの味がするぶどう酒」
も、とってもユニーク。
1,000円代～2,000円代の
ボトル(白ワイン)にありがちな、
"ペシャペシャ"した安っぽさ
ではなく、ボディ感がしっかり。
加藤シニアソムリエ曰く、
「アジの塩焼き、塩サバなどの
青魚に加えて、とり天なんかも
いけると思います☆」
そのくらい、
ミネラル分も豊かな１本。
「おうちご飯」のみならず、
「BBQ」など夏のアウトドアにも
活躍しそうな１本ですね★
・・・・・・・・
最後までお読みいただき、
ありがとうございます！！
【総費用】
・コース 6,000円×２
・ペアリング 5,000円×２
・ワイン3杯 2,300円
一人当たり
12,000円ちょっとです☆
#山賊の宴
#発酵 #デパートメント
#小倉ヒラク #下北沢
#ペアリング
#三養醸造 #ふいちもう
#WAKAZE #FONINA #salt
#EDO #DASHI
#ミツル醤油
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#土とぶどうの味がするぶどう酒
