こんにちは。大変ご無沙汰してしまいました。馬場本店酒造です。
お酒の造りが終わり、燃え尽き症候群ではありませんが（今年もまずまずのいいお酒が出来ましたので）、ブログもサボってしまいました…
新酒の火入れや、ビン貯蔵酒はビン詰めが終了し、今はみりんの上槽が始まっています。
新みりんは新酒のようにすぐに出せません。おり引き、ろ過の工程を経てようやくビン詰できるようになります。最上白味醂は比較的熟成期間が短く、色がきれいで素直な味を特徴としていますので何ヶ月か経てば新みりんをお届けできるでしょう。
みりんの仕込み後半戦は4月の予定です。頑張らないと！