青山麺飯坊

青山麺飯坊　港区南青山3-8-37 03(5171)8604
2005/8/8

表参道シリーズ第３弾。

もう暑くて長くは歩けないので地下鉄使用。無理矢理、表参道に用事を作って遠征。今日は狙ってた店々のうち駅から遠い方に行った。

とりそば780 yen。小ライス100 yen。

具はほうれん草、白葱、もやし、そして名前を見て分かるように鶏（ささみ）。

麺は普通の太さ。有）越路製麺製。メニューの数が多く、この店の味はだめかと思ったが、どうして、麺の仕上がりは完璧。

スープは鶏がらをベースにした基本的なもの。味は塩味。ふつうのラーメンは醤油味らしいが、塩はさっぱりとして美味しい。鶏肉も結構量があり、食べでがあった。

美味しいから良いけど、メニューが多いため、仕事のプロセスが増加する、材料費・在庫が膨らむなど、粗利が薄くなる要因が増える。また、店員さんも必要以上にいて、経営的には厳しいのではと心配しちゃいます。