冷製雲丹と長ナスのパスタ【札幌で美味しいパスタが食べたい！】

先日、動画撮影と試食してきました♪
７月のおすすめ「冷製雲丹と長ナスのパスタ」



【材料　２人前】
パスタ　１２０ｇ　　　
雲丹６０ｇ　（飾り１０ｇ）
長ナス　大１本　　　　
アンチョビ１０ｇ　
EXオリーブ　３０cc　　　　　　　　　
ニンニク　１ケ　
タカの爪１本　　　
ブロード（アサリの出し汁）１００ｃｃ
青野菜（お好みで　色合い）　
ネギ　
みょうが　
仕上げ用　EXオリーブ　白コショウ　塩

【作り方】
１）ウニを計量します。　飾り用は　焼いておきます。
２）長ナスは　皮をむき　小口にカット　塩水にさらし　灰汁を出す、
３）ナスのソースを　作ります、鍋に　ニンニク　タカの爪を加え　ゆっくり
弱火にて　香りを出してから　良く水分を切ったナスを加え　オリーブオイル
を吸わせるように　炒める　
４）３のナスが　透き通ってきましたら　塩、こしょう　アンチョビィ　ブロードを　加え　ゆっくり　優しく　火を通す、
５）４のナスが　水分を　吸わせ柔かくなりましたら　フォークで　潰すようにして　大きく　崩して　氷にあてて冷やし　ウニを加える
６）熱々のパスタを　加え　良く馴染ませながら冷やして行く
７）最後に　EXオリーブ　塩　胡椒で　味を整え　盛りつけます、青野菜
　　みょうが　ネギで　仕上げます。

ポイント　ナスのソースは　潰しすぎない
　　　　　パスタは　２分ぐらい　ボイルオーバーに
　　　　　また　アルデンテで　仕上げて　温かく食べるのも最高です。

☆動画レシピです
　↓　↓　↓
https://www.youtube.com/watch?v=wnFt1ABdN8A

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