干し柿を作る・2022年11月

2022.11.19　　（土）　快晴

－－－　富山柿（渋柿）．．．？　の干し柿　－－－
◎  タミおばちゃんより頂きました富山柿の皮むき（ヘタ取り）を行う。
　　作業としては　　
　　　①：富山柿の皮むきとヘタ取り
　　　②：干すために柿を紐で結ぶ
　　　③：カビ防止の為に沸騰した鍋に10秒間入れる
　　　④：日当たりと風通しの良い場所に干す
　　　⑤：毎日・夕方に柿を軒下に移動させる。（雨に濡れるとカビが生える）

カビ防止を行いましたが不安です（カビが生えにくくしましたが．．．？）

　これからの作業は．．．？　
①：11月25日頃、外皮が硬くなるので親指と人差し指で押すようにして軽くもむ
②：12月  2日頃、柿の中心までもむ（渋が早く抜けて早く甘くなる為）

　12月16日頃には柿の表面に白い粉が付き食べ頃になるはずです（自信が．．．）　

　2022.11.25　
干し柿を軽く・もむ作業を行う（30個を約40分）

　　左・もむ（前）　　　　　　　　右・もむ（後）
－－－－－　解り難いので少し大きく撮影しました（もんだ後の柿）－－－－－
なお、もむ時に「力」を入れすぎると皮が破れ中身が出てくるので注意する。

　2022.12.02　
干し柿の中心まで、もむ作業を行う（30個を約15分）

前回、もむ作業をしていたので意外と早く終わった（少し黒くなり外皮がシワシワになる）

2022.12.06
　　途中報告です。（柿・かなり黒くなり、シワシワが多くなりました）



このままでも食べられそうですが．．．？　「　白くなるのを待ちます。」

2022.12.07
干し柿の表面に白い粉が．．．？　「　全然白くならない　」
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※キッチンペーパーで包み、その上から新聞紙で包み紙箱に入れ冷蔵庫へ．．．！？
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2022.12.28
冷蔵庫に入れてしばらく様子を見ておりました。
何んとか白い粉が付いておりますが、ここまで来たのなら全体が白くなるまで待ちたいと思います。

12月７日 ～ 12月28日・21日間でこの状態「あと何日待てば．．．？」

2023.01.05
干し柿の様子を見て見ました。

白い粉が多く見受けられる様になりました。

※　試食してみて．．．とても甘く歯応えの有る干し柿が出来ました。
　　　　　　　でも、もう少し我慢してみます（もっと白い粉が付くはず）

2023.01.20
－－－　上記の写真より、いくらか白くなった程度　－－－
とても甘く歯応えの有る干し柿が出来ました。　　　（完結）

2023年11月・干し柿