刀削麺「とうしょうめん」
（ タオシャオミエン ） 中国・山西省で生まれた麺
硬めに、こねた生地（小麦粉）を直径２０ｃｍ長さ３０ｃｍ程の円筒形に整え
専用の刀で、お湯が煮えたぎった鍋に削り落としていく、刀の角度を微妙に
変える事で、麺の太さ、長さを自由自在に変えられる。
写真は 「携帯電話にて撮影」 五目刀削麺 （ ￥８２０ ）
しょう油味で、麺はモチモチしている （私には麺の量が多すぎる）
なお、中国人（女性）店員の愛想がすこぶる悪いが、美味かった ！？
★★★ 大河原バイパスにある・西安刀削麺店 ★★★