お待たせしました、たこシャン・ロゼ！

3月の20日（春分の日）に

いつもお世話に成ってます

柏原の酒屋はんのお誘いで

柏原、カタシモワイナリ―に

初体験「デコルジュマン」の

お手伝いに・・・？えっ違ゃうなぁ

お邪魔しに行って来ましてん

「デコルジュマン」言うのは、

瓶内発酵してますシャンパンの

澱飛ばしの事で、今回はそれに

加えて今季初めての「ロゼ」を

拵えるそうで、ちぃっと気ぃ揉み

まんなぁ～わてに出来ますやろか？

例年なら、「たこシャン」は普通

白のブリュット（辛口）なんでっけど

今年は「宝吉畑」で出けた葡萄を

使こて「ロゼ」を拵えようって趣旨

なんやそうで、カタシモの高齢化による

ぶどう畑の荒廃をストップせなあかんって

声に立ち上がった大阪の酒屋はんや

わてらみたいな食べもん屋はんの

熱き想いのプロジェクトでんねん

ここが今回「デコルジュマン」を

させてもらうワイナリーの作業場

3月言うたら、まだまだ冷えて寒む

おましたけど朝から昼過ぎまで

頑張らせてもらいまひよ

目標300本「いざ、始めまひょか」

酒屋はんとカタシモでフレンチを

されてますシェフが澱飛ばしの

綿密な打ち合わせ中を横目に

澱取りした後に追い足す分量と

ロゼの赤色を醸す分量を覚えの

悪いおつむに叩き込んで、あぁ～

わて、変に緊張してましたけど

それはそれ若いメンバーに助けて

もろてだんだん調子付いて「あっ」

と言う間に目標の数に到達

無事済んで何よりでしたがな

「皆はん、おつかれさんでした」

「たこシャン・ロゼ」のポスターも

格好よろしく出来まして・・・

八起にもようやく今年初めての

1ケースが届きました、あの時の

やったらえぇなぁ～なんて事を

思いもって、只今好評発売中！

洒落たグラスで大阪で生まれた

仰山の人たちの心のこもった

「たこシャン・ロゼ」どないですやろ

是非、是非味おうておくれやす

追伸～5月の半ばにはレギュラー

「たこシャン」もお飲みになれまっせぇ～

春の出前二本立て・・・二本目

先だっての春の出前の二本目は

毎年お預かりさせてもろてます

例の高級弁当箱・・・そうでんがな

八起フリークのお方なら良う御存じの

あの輪島塗の松花堂を使こての逸品

いつもの様に黄色の化粧布に

つつまれてやって参りました

布をほどくとジャーン、この光沢

カメラの斜光を弾くほどの輝き

あぁ～またまた緊張の時間でんがな

まっそれはさて置いて、これ程の

器に盛らせてもらえる事に「感謝」

料理人冥利につきま・・・さぁ～

気ぃ入れて拵えていきまっせぇ～

先ずは関西で言うところの「ぐじ」

あま鯛を若狭やきにしまひょ

蒸したあわびは八起のおやじ

得意の酒焼きにしまひょか

薩摩地鶏は鍬焼にこんがりと

写真じゃ分かりにくいでっけど

帆立の貝柱と大阪千両なすび

生ハムととろけるチーズで重ねて

ミルフィューュ焼に何とも「ハイカラ」

でんなぁ～

伝助あなごは塩・胡椒して芯に

アスパラとベーコンをくるっと巻いて

時間が経ってもえぇ様にフライにしましてん

和えもんは、「蟹と菜の花のおひたし」

湯葉はうす葛あんかけを施して

ご飯はお客はんの経っての要望で

バラ寿司に瓢の摸装で型押ししまひょ

焚きもんに「蓮根まんじゅう」上から

ふかひれと梅人参を鼈甲あんで仕立て

お多福豆は青煮にしまひょ

お造りに「まぐろの中トロ」「ひらめ」

「剣先いかの糸切り」「縞あじ」・・・

バラ寿司に錦糸たまごと木の芽

色紙のりをあしろうたら「ハイ！完成」

ずらり並んだ輪島塗のお弁当の

出来上がり、得とご覧あれ！

日々淡々と料理を拵えてまっけど

えぇ塩梅の緊張とやった感満載の

一日でしたなぁ～朝も早よから

「良う、拵えはったお疲れはん」と

自分にねぎらいの言葉を贈りまひょ

八起のおやじのほんま長～い

春の出前・二本立てでした

ご予約頂いたお客はん、おおきに

ありがとうございました。

あぁ～春はよろしおまんなぁ

春の出前、二本立て！・・・一本目

4月になると、入学・入社・新学期と

フレッシュな催しが目白押しでんなぁ

そんな春の月曜日、八起にお祝いの

お料理のご予約、「おおきにです」

が、しかし・・・重なるもんですなぁ～

お祝い事と言うもんは、なんとその日に

午前と午後の二本立て。

先ずは朝のうちの一本目をこなしまひょ

早朝といえども、近頃は日の出も早よおます

AM,６：００に店に向けて、「いざ、出陣！」

まずは、お米を研いでお釜のスイッチを

「ポン！」先に焚いておかな後でえらい目に

会いまんがな

先にせなあかん仕事は多おます

「出汁巻卵」も両手が要りますよってに

巻いときまひょ、ここでワンポイント！

せっかくの出汁が流れ出るのを防ぐため

吉野葛を少～し入れたら止まるのと

玉子がふんわり仕上がりまっせ

祝い事言うたら、「あわび」・・・

蒸したあわびを酒焼きにしまひょ

貝類が続きまっけど、今が旬の

「天然ホタテの貝柱」をお醤油焼きに

魚編に春、「さわら」の幽庵焼きも

こんがり焼き上がりましたでぇ～

ぷりっ、ぷりっの富山湾内もんの

「ほたるいか」は桜煮にしまひょ

「菜の花」は蟹の身とお浸しに

先だってお伝えした裏の畑の収穫もん

「山椒の葉」を１００％使こての

香りが抜群の「筍の木の芽あえ」

おっとここで、祝いもんの代表と言えば

「車海老」に白胡麻をまぶしての「利久揚げ」

ごまを使こたお料理を和食じゃ「利休」って

言いまんねけど、休むは縁起がよろしおまへん

よってに「久しい」と書いて当て字にしまんねん

「伝助あなご」に叩いた梅肉と紫蘇の葉を

巻いて梅香揚げに、時間が経っても

ええ様に今日は細かいパン粉を付けて

フライにしまひょ

いっぺん焚いた「竹の子」とお多福豆を

天ぷらにしまひょ

さぁ～時間もええ塩梅になってきました

よってに「お造り」も切りだしまひょ

シュ～！ご飯もええタイミングで

上がりましたがな、自家製の「お雑魚」を

パラパラと振りかけてっと・・・

あっ！という間に盛り付け完了

朝の内の伺いを無事に終わりました

おおきに、ありがとうさんです。

さぁ～気ぃ抜くこと無く二本目の用意

午後からも拵えまっせぇ～

とりあえず朝の部はこれにて落着

午後の部は次回、ご覧くださいませ