乳製品不使用。オリーブオイルで作るバナナケーキ☆

オリーブオイルと黒糖のビスケットが気に入ったので、バナナケーキに応用してみました。

バナナケーキはもともとずっしりとした食感になりやすいお菓子だし、いかにも油で作った感じのどっしり・もっちりした食感にはしたくないな・・・ということで、救世主は重曹。
ベーキングパウダーのみで作った場合と比べて、膨らみ方が違うのです。
重曹は苦いので入れ過ぎるとまずい上に生地の色も黒くなります。入れすぎさえ注意すればふっくら美味しい生地に。
黒糖は風味が強くバナナの風味を隠してしまうので、てんさい糖と半々にしましたが、お好みで調整して下さい。
そして、熟れていないバナナで作るとまずいです。青臭い感じ。。シュガースポットが出ているバナナでお作り下さい。
アーモンドパウダーを使っていますが、アーモンドパウダーを入れず全量薄力粉に置き換えると、しっかりめの食感で「バナナブレッド」というイメージ。
アーモンドパウダーを加えると、ほろっとした食感が加わり「バナナケーキ」というイメージです。

・・・って、混ぜるだけの超簡単なお菓子なのに！長々と書いてしまいました。笑

くるみも入れて食べ応えあり！
３人に試食してもらいましたが、好評でした＾＾ありがとう！
次は卵を長芋に置き換えて試作してみようと思います。



乳製品不使用。オリーブオイルで作るバナナケーキ☆（長さ18cmのパウンド型１台分）

バナナ（熟れたもの）・・・・６０ｇ
A黒砂糖・・・・・・・・・・・・２０ｇ
Aてんさい糖・・・・・・・・・２０ｇ
A卵（M）・・・・・・・・・・・・１個
Aオリーブオイル（EV）・・・・・５０ｇ→好みでなたね油とブレンドしてもOK

B薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
Bアーモンドパウダー・・・・・２０ｇ
Bシナモン・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
Bベーキングパウダー・・・・小さじ１/２
B重曹・・・・・・・・・・・・・・・ふたつまみ

くるみ・・・・・・・３０ｇ



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下準備

・くるみはフライパン（弱火）で５分ほど炒って粗く砕いておく。
・型に敷き紙をひく。
・オーブン予熱１９０度。

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①ボウルにバナナを入れてフォークの背でつぶし、Aを加えて泡立て器で混ぜる。

②Bをふるいいれて、ゴムべらで切り混ぜる。
粉気が少なくなったら、くるみの2/3 量を加えてざっと混ぜ、型に流す。
表面に残ったくるみを散らし、オーブンへ。
１７０度に下げて２５分焼く。

③焼き上がって粗熱が取れたら食べごろ。
保存は乾燥しないようにラップにくるんで下さいね＾＾


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今日は長男の入園式！！
青森の義父さん、義母さんが写真を楽しみにして下さっているので、頑張って撮ってきます！！
行ってまいります(^^ゞ