りんごとラムレーズンのマフィン

私のお気に入りのマフィン。
シナモンがふわっと香る生地の中に、大好きな煮りんごとラムレーズンを混ぜ込んで。


りんごとラムレーズンのマフィン（直径７cmのマフィン型４個分）

無塩マーガリン　６０ｇ
砂糖　　６５ｇ
塩　　　ひとつまみ
バニラオイル　少々
卵（Ｍ）　　 １個
牛乳　 大さじ１と１/２　
Ａ薄力粉　 １００ｇ
Ａベーキングパウダー　小さじ１/２
Ａシナモンパウダー　　小さじ１/２

ラムレーズン　大さじ３

飾り用のりんご　適量、細めの千切りにする。

＊煮りんご
りんご（サンふじ使用）１/２個（１００ｇ以下）
B砂糖　　　　大さじ１
Bレモン汁　　小さじ２
Bマーガリン　小さじ１


下準備
＊オーブン２００度予熱。
＊型に敷き紙をひいておく。
＊卵を室温に戻すか、少しの間ぬるま湯に浸ける。
＊Ａをあわせふるっておく。

①煮りんごを作る。
りんごの皮をところどころむき、１㎝角にきる。鍋にBと一緒にいれ、弱めの中火で水分を飛ばす。（シャキシャキ感が無くなるので火を入れすぎない）
そのまま冷ます。

②マーガリンをレンジの弱に２０秒かけて柔らかくし、泡だて器で練る。
砂糖・塩・バニラを加え、すり混ぜる。

③といた卵を少しずつ加え、そのつどしっかり混ぜる。

④煮りんご（汁気が残っている場合しっかりきってから）、ラムレーズンを混ぜる。

⑤牛乳の半量を混ぜる。

⑥ヘラに持ちかえ、粉類の半量をいれ、ざっと底から混ぜる。

⑦完全に混ざりきらないうちに残りの牛乳を加え、ざっと底から混ぜる。
それも完全に混ざりきらないうちに残りの粉類を加え、底から返すように丁寧に、粉気がなくなるまで混ぜる。

⑧型に均等にいれ、それぞれに飾り用の細切りりんごをのせる。
１８０度に下げて約２５分焼く。
焼きあがったら、ビニール袋の中で冷ます。（乾燥を防ぐため）


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