フレンチ、リュミエールさんとのコラボin伊豆

http://www.arcanaresorts.com/special/kakehashi/

来週１９、２０日、静岡の伊豆にてリュミエールさんがプロデュースされている

オーベルジュ「アルカナイズ」にてコラボレーションフェアがあります。

私、浅井はボス山根と参戦いたします。

少し空きがあるみたいです。

遠いし、いいお値段ですが、いかがですか？

素敵なホテルみたいですし、料理はマジ本気です。

レコールバンタン卒業制作展

恐縮ながらゲスト審査員としてお邪魔してまいりました。

２年間の成果を披露する大事な場でした。

ご一緒させていただいたのは左から

イグレックプリュス製菓長、多田シェフ。

僕の右は吉原先生。MCお疲れ様でした。

そして先日までケ・モンテベロでシェフを勤められていた橋本シェフ。

お隣は、ラヴィルリエ服部オーナーシェフ。

最後にこのクラスの指導をされていた西園シェフです。

関西を代表するトップパティシェさんたちと同じ場所に居れたこと、とても幸せでした。

バンタンの生徒の皆さん、いろいろテーマについて考え、ストーリーをつくり試行錯誤されてたでしょう。

ご苦労様でした。

僕自身もたくさんの刺激をもらった、いい一日でした。

あけましておめでとうございます！

2012年は

イケてる自分、イケてる商品、イケてるチームづくりを目指します。

 

2日より大阪駅3店舗、元気にオープンしてます。

 

今年もよろしくお願いいたします

 

２０１１年最後に

僕のこのブログ、最近、とくにこの１２月はぜんぜん更新できていなくて

それにも関わらず毎日たくさんの方々に立ち寄っていただいて

申し訳ない気持ちと、これだけ滞っていても気にしてくれている、応援してくれている方が

いてくれていることに、ほんと助けられました。ありがとうございます。

 

もうすぐこの２０１１年も終わろうとしています。

僕にとってのこの一年はなんばから梅田へ、

スッドからエキ、ドルチェへの移転に専念した一年でした。

ほんとにいろいろと勉強になりました。

お店づくりに関するさまざまなこと。

コンセプトの違う２店オープンとスッド撤退の全てが同時進行して

メモを取っていたノートは３冊いっぱいにつかいました。

注目のビルの開業ということで、多いときは週に４，５回、テレビ、雑誌、専門誌などの取材を受けさせていただきました。

エキＰＶでは公共性の高い駅ビルになんとかナポリのピッツァ窯を入れることができ

本物を表現できる場を準備できました。

ドルチェＰＶではお客様を目の前に対峙し、勝負するというステージができました。

自分たちの所作すべてが見られている、

僕らは緊張感があるけど、お客様には硬すぎないように、どうやって楽しんでいただくか。

不快はないか、仕事の綺麗さはもちろん表情、発する言葉、トーンまで

以前よりお客様視点でものを考えられるようになったと思います。

 

お店とは・・・人、つまり人間性とおもてなしの心

　　　　　　　　人のつくる商品

　　　　　　　　それと箱。

これくらいしかないんじゃないかと。

つまり箱があったら、あとは人。

だからクオリティ高く、魅力的な商品をつくること。

それとモテる（人に気に入っていただける）人間になること。

それをまず自分、そしてチームに広げていきたい。

それらすべて、未熟で十分できているとは思ってなくて、来年もというか

ずっと続くテーマだと思う。

そういうことは考えているだけでは伝わらない。

だから言い続けるし、書き続けないといけない。

 

初めて２年ちょいになるブログ、半年ちょいのフェイスブックも

たくさんの出会いとチャンスを与えてくれ、人とのつながりも深めてくれたと思ってます。

ドルチェオープンをきっかけに、全く未知だったスイーツの業界にも足を踏み入れることになり

自分の幅を少し広げることができたかなとも思います。

 

飲食業界がとっくに飽和している今 

一回店に足を運んでもらうためにどうしたらいいか。

来てもらえたら充分以上に満足していただくためにどうしたらいいか。

その方にファンになってもらい末永く愛していただくためにどうしたらいいか。

目先の売り上げを意識するよりも、この３つをみんなで具体的に考えチームとして実践すること。

問題点に気づき、提起し、改善する。

これが大切だと強く思った一年でもありました。

 

東日本大震災をはじめ辛く悲しい出来事の多い年でもありました。

ほとんど被害のなかった関西にいるからか、

何もしていない自分の人間の小ささも感じました。

 

ポンテベッキオ創立25周年の記念すべき年は

自分で言うのも恥ずかしいのですが激動でした。

 

元旦は休ませていただいて

我々エキポンテベッキオ、ドルチェポンテベッキオ、惣菜のデリポンテベッキオは

2日11時より始動します。

 

 来年もどうぞよろしくお願いいたします。

スタッフのみなさん、ほんとお疲れ様です。

ひと段落したら交代でゆっくりやすみましょ！

 

それでは、よいお年を

エキポンテベッキオ ランチメニュー変更しました。

JRノースゲートビルディング・ルクア１０階の

「エキ・ポンテベッキオ」

1575円の「ピッツァかパスタのセットランチ」

本日12月1日よりメニュー一新しました。

 

「イタリア産ハムとマッシュルーム　温度卵のせ」

モルタデッラハムと、ところどころトマトソース、モッツァレラチーズ、パルミジャーノ

味付けした生のマッシュルームをたっぷり乗っけて焼きます。

焼き上がりに温度卵をトッピング。です。

「ブロッコリーとたっぷりオリーブ」

ニンニク、アンチョビ、ドライバジル、黒と緑のオリーブ、

トマトベースに柔らかくしたブロッコリー

少なめのモッツァレラチーズ。

キレのある感じ。飲める感じ。

「ハリイカの墨煮のスパゲッティ」

鮮度のよいイカを丸まま、

ニンニク、アンチョビ、トマトソースなどと一緒に煮込んでます。

身の部分はやわらかく、ソースはイカのわた、墨、ポルチーニ茸も入っていて奥深い。

お口のスミはすぐとれますよ。

「パッパルデッレ　豚バラ肉の柔らか煮とキャベツのミルクソース」

豚のバラ肉を、香味野菜をじっくり炒めたソフリットと白ワイン、ブイヨンなどで

チャーシューのように柔らかく煮込み、

その煮汁をベースにポルチーニ茸、蒸し煮にしたキャベツ、生クリームなどを加えた

ミルクソースでからめた、手打ち太麺のパスタ（パッパルデッレ）

仕上げは上質なパルミジャーノと胡椒のアクセント。

この時期の定番、毎年好評いただいてます。

「いろいろな冬の野菜のサラダ　リンゴとからしのソース」

 サイドサラダは旬の冬の野菜をいろいろつかってます。

ナバナ、赤大根、レンコン

葉っぱはルッコラをベースに3種類くらいまぜまぜ。

ローストしたクルミ、ほくっとじゃがいも、生ハムのみじん切りを散らして。

りんごの果汁を煮詰めたところにハチミツとりんごビネガー、

塩、こしょう、オリーブオイルとを合わせ

ちょっとからしを利かせたソースをポタポタとたらして仕上げてます。

 

定番マルゲリータはもちろんありますし、

その他いろいろあるピッツァメニュー（夜メニュー）がお昼は同じ値段で

サラダ、カフェ、小菓子をつけちゃうシステム継続中です。お得でしょ。

 

ディナーおすすめメニューも現在思案中です。

 

それと

エキポン、クリスマスは２３、２４、２５の3日間、

夜18時スタートと20時スタートの2部制とさせていただきます。

お一人様5250円のクリスマスコース、ご予約承っております。

 

おとなり、JR大阪三越伊勢丹のドルチェポンテベッキオもクリスマスコースやります。

同じく２３，２４，２５の3日間、

18時の回と20時半の回、お一人様6300円とさせていただいております。

ちょっとちいさいけどポンテ名物、ポテトとキャビアの料理ティンバッロもお出しします。

 

まだお席有ります。

お問い合わせ、ご予約は各店までお願いします。

エキポンテベッキオ　０６−６４８５−７７４５

ドルチェポンテベッキオ　０６−６４８５−７６７６

 

では