とあるイタリアンシェフの脳みそ

ECHI&DOLCEポンテベッキオ シェフ浅井のブログ。日頃考えていること、感じていることなんかを時々綴っていきます

広告

※このエリアは、60日間投稿が無い場合に表示されます。記事を投稿すると、表示されなくなります。

本当に失礼いたしました。

2014年01月16日 | 日記

ブログ更新がかなりかなり放ったらかしになってしまいました。

それでもチェックしていただいている方がいらっしゃることに本当に有り難く思っております。

 

北新地で9月27日より「トムクリオーザ」 TOM CURIOSA

という店を営ませていただいています。

ご案内が行き届いていなくてすみませんでした。

ホームページはこちらです。

http://www.tom-curiosa.com/

 

フェイスブックもやっています。

浅井努のアカウントと北新地トムクリオーザと2つございます。

よければリクエストください(^-^)

 

 

ちいさな店です。12席しかありません。

自分の目の行き届く場所でじっくりやっていきたいと思っています。

 

ブログアップはだいぶ遅れてしまいましたが、

お店もようやく3ヶ月。

まだまだです、精進して参ります。

よろしくお願いいたします。

 

トムクリオーザ

浅井努

 

06-6347-5366

 

コメント
この記事をはてなブックマークに追加

実は

2013年07月31日 | 日記

浅井、この8月10日をもちましてポンテベッキオを退社させていただくことになりました。

 

高校生のころ突如始まったテレビ番組「料理の鉄人」のおかげで、それまで全く知らなかった美食の世界を知ってしまい

作る側にも、食べたり楽しむ側にもなってみたいと、強く思うようになりました。

がらっと方向転換したもので、だいぶ親にも反対されました。

大阪の調理専門学校に入学し、専門学校在学中にランチに伺ったポンテベッキオ

一番高いコースを頼むこともできませんでしたが

その時の料理、特にパスタに感動し、イタリアンって旨すぎる、面白そうだと思ったのを今でもはっきり覚えています。

山根シェフの元で勉強したいと思い、洗い場に飛び込ませていただいた学生時代にアルバイトを半年間、卒業後は正社員としてお世話になり

24歳時分にイタリアはじめ世界を見たさのあまり一度退社させていただくまでの5年間

1年半後に戻らせていただき、現在までの10年間

長いようで短くも感じています。

 

本当にたくさんの出会いもあり、多くの経験をさせていただきました。

これからもご指導、ご鞭撻のほどよろしくお願いいたします。

 

今後は北新地で、自分でできる範囲の小さな店ですが、

9月中のオープンを目指し準備中でございます。

きちんと決まり次第、改めて案内させてください。

よろしくお願いいたします。

 

浅井努

 

 

 

 

コメント
この記事をはてなブックマークに追加

申し訳ありません。

2013年07月19日 | 日記

5か月も空いてしまいました・・・。

セキュリティーの問題でパスワードの変更をしないといけなかったらしく、

後回しにしていたらログインできなくなり、gooに問い合わせてもやり始めたころに登録したIDやパスワードを思い出せずで

この有り様でした。

今更ですが復帰できましたので・・・。

よろしくお願いします。

コメント
この記事をはてなブックマークに追加

いろんな柑橘のサラダデザート できました!

2013年02月06日 | グルメ

ドルチェポンテベッキオ 冬の新作ドルチェ その2

旬真っ盛りの柑橘類の一皿です。

せとか、デコポン、ブラッドオレンジ、日向夏などを使い、

みずみずしくジューシで香りのよいデザートを目指して試作を続けてきました。

丸ごと煮込んでちょっと皮のビター感のあるソース、

果肉、果汁をつぶし、甘さを整えただけのフレッシュせとかのなめらかソルベット、

日向夏は皮も食べられるように砂糖煮に。

同じく生姜の砂糖煮もアクセントにしてます。

 

ラベンダーの香るアカシアハチミツのエスプーマ(軽い泡)を液体窒素でフレーク状に固め

客席で冷気とともにサーブいたします。

 

14日まで、ヴァレンタインにちなみ、普段一皿チョイスしていただいているところを

こちらのデザートとチョコレートのデザートをハーフ&ハーフでご提供。

セットのお値段そのままで2種類味わっていただけますよ。

 

ぜひに

 

こちらもチェックお願いしまーす

山根大助オフィシャルブログhttp://ameblo.jp/daisuke-yamane/

PONTE VECCHIOホームページhttp://www.ponte-vecchio.co.jp/

PVソムリエブログhttp://ameblo.jp/kouji-ueda/

モードスタッフブログhttp://ameblo.jp/modo-pv/

U:スタッフブログhttp://ameblo.jp/u-ponte/

 

 

コメント
この記事をはてなブックマークに追加

焼きリンゴのデザートできました!

2013年02月01日 | グルメ

 

ドルチェポンテベッキオ、冬の新作その1。

丸ごと林檎コンポートのロースト ピュアなソルベットとマスカルポーネのムースを添えて。

水分の多い林檎をいかに味を染み込ませまがら水っぽくなく焼くか。

バニラビーンズ、シナモン、メイプルシロップにハチミツ、白ワインで作った濃いめのソースと芯をくり抜いた林檎を真空マリネ、その後パックごとボイルして冷ますことで中までソースを浸透させ、その後さらにじっくり焼き上げる。

それを一度冷ますことで味がじっくり馴染む。

ザクっと焼けたシュクレ生地と、林檎のエキスを吸いながら焼けたクレームダマンド(アーモンドクリーム)の上にオン。

切るとメッチャ出てきます、ソースが!

マスカルポーネのムースクリームと柔らかいアプリコットのジャム、

時々ピュアな林檎のシャーベットでさっぱりと。

 

やっと出来ました。

2日の土曜日からメニューに載ります。

 

大人の甘味処 ドルチェポンテベッキオへ是非。

よろしくオネガイシマス!

 

こちらもチェックお願いしまーす

山根大助オフィシャルブログhttp://ameblo.jp/daisuke-yamane/

PONTE VECCHIOホームページhttp://www.ponte-vecchio.co.jp/

PVソムリエブログhttp://ameblo.jp/kouji-ueda/

モードスタッフブログhttp://ameblo.jp/modo-pv/

U:スタッフブログhttp://ameblo.jp/u-ponte/

 

コメント (2)
この記事をはてなブックマークに追加