脂質の働き：脂質は炭素、水素、酸素で構成され、水に溶けずに有機溶媒（エーテル、クロロホルムなど）に溶ける物質です。ホルモンや細胞膜、核膜の構成成分であり、臓器を寒冷や熱から守り保護する働きがあります。1グラムで9キロカロリーという、糖質やたんぱく質の約2倍のエネルギーを産生しています。また、脂溶性ビタミンの吸収を助ける働きもあります。脂質には多種多様な物質があり、化学構造の違いによって、おもに単純脂質（中性脂肪、ロウ）、複合脂質（リン脂質、糖脂質、リポたんぱく質）、誘導脂質（ステロール類）の3種類に分類されます。 巨人倍増
脂質を構成している脂肪酸：単純脂質、複合脂質、誘導脂質などの脂質を構成しているのが脂肪酸です。脂肪酸は炭化水素鎖（炭素と水素が結合し1本の鎖状になったもの）の末端にカルボキシル基（－COOH）が結合した構造をしています。炭化水素鎖の炭素同士の二重結合の有無で、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸（二重結合が1個）、多価不飽和脂肪酸（二重結合が2個以上）にわけられます。さらに多価不飽和脂肪酸は、二重結合の部分が炭化水素鎖のメチル基（－CH3）末端から何番目にあるかによって分類され、3番目にあるものをn-3系、6番目にあるものを n-6系といいます。
脂肪酸の働き：飽和脂肪酸は動物性食品の脂肪に多く含まれ、血液中の中性脂肪やコレステロールを増加させます。一価不飽和脂肪酸のオレイン酸（オリーブ油）は、血液中のコレステロールを低下させます。多価不飽和脂肪酸のうちn-6系には、リノール酸（紅花油やひまわり油に多い）やアラキドン酸（卵白、魚に多い）などがあり、とりすぎるとアレルギー疾患を悪化させます。n-3系のα-リノレン酸（シソ油に多い）、魚油に多いDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）には、アレルギー疾患、虚血性心疾患(リンク１、リンク２参照)、脳卒中(リンク３、リンク４参照)などを予防する働きがあります。 威哥王