【 創業 準備 ブログ 第213号 】
こんにちは^ ^
いつも応援ありがとうごさいます。
今日のテーマは 『 低温調理 』 です。
低温調理で焼豚を作ってみました^ ^
◇ 低温調理 ◇
食肉に含まれるタンパク質のうち
大きな割合を占めるのが
ミオシン と アクチンの2種類であり
いずれも熱で変性する。
ヒトは食べた時
ミオシン は変性しているが
アクチン は変性していない状態を
美味しいと感じることが多い
ミオシン は50℃、
アクチン は65.5℃で変性しはじめる。
とある。
ラーメンのトッピング 焼豚を
低温調理で提供するお店は多い。
低温調理で加工すると
焼豚に赤みが残るので
見た目にも美味しそうになる。
低温調理をするために
アクチン の変性前温度63°C付近を
湯煎で長時間キープする必要がある。
それを簡単に出来る商品が
世の中にあることを知りました。
それが
TANICAのヨーグルティアです。
ヨーグルトを作るための商品ですが
温度は25 〜 65℃の範囲で
1℃刻みで設定可能で
タイマーは1 〜 48時間の範囲となっています。
早速Amazonで購入!
もうひとつ低温調理に必要なことは
食材を直接水に触れさせずに
必要な温度帯をキープするのに
食材をビニール袋に入れて
ビニール袋内の空気を可能な限り抜くこと。
これを安価で出来る商品を見つけました。
それは CLICCA [ クリッカ ] です。
このふたつで
低温調理が簡単に出来るようになりました^ ^
早速焼豚を作ってみました。
出来上がった低温調理焼豚は
トマトラーメンにトッピングして
美味しく頂いたのですが
残念ながら
盛り付けがイマイチ(^^;;
写真はまたの機会に。。。
日々挑戦ですね^ ^
関連ブログ : カスピ海ヨーグルト
◆ 開業まであと 740 日 ◆
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低温調理で焼豚を作ってみました^ ^
◇ 低温調理 ◇
食肉に含まれるタンパク質のうち
大きな割合を占めるのが
ミオシン と アクチンの2種類であり
いずれも熱で変性する。
ヒトは食べた時
ミオシン は変性しているが
アクチン は変性していない状態を
美味しいと感じることが多い
ミオシン は50℃、
アクチン は65.5℃で変性しはじめる。
とある。
ラーメンのトッピング 焼豚を
低温調理で提供するお店は多い。
低温調理で加工すると
焼豚に赤みが残るので
見た目にも美味しそうになる。
低温調理をするために
アクチン の変性前温度63°C付近を
湯煎で長時間キープする必要がある。
それを簡単に出来る商品が
世の中にあることを知りました。
それが
TANICAのヨーグルティアです。
ヨーグルトを作るための商品ですが
温度は25 〜 65℃の範囲で
1℃刻みで設定可能で
タイマーは1 〜 48時間の範囲となっています。
早速Amazonで購入!
もうひとつ低温調理に必要なことは
食材を直接水に触れさせずに
必要な温度帯をキープするのに
食材をビニール袋に入れて
ビニール袋内の空気を可能な限り抜くこと。
これを安価で出来る商品を見つけました。
それは CLICCA [ クリッカ ] です。
このふたつで
低温調理が簡単に出来るようになりました^ ^
早速焼豚を作ってみました。
出来上がった低温調理焼豚は
トマトラーメンにトッピングして
美味しく頂いたのですが
残念ながら
盛り付けがイマイチ(^^;;
写真はまたの機会に。。。
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