スモークしたら・・5

耳より情報を入手。それは・・。

ナッツの燻製が美味しい。

そういえば、自分の燻製レシピ本の中にも確かあったはず。

レシピ本を読んで久しぶりにチャレンジしてみました。

夏にはいい食材かもしれません。

そもそも、乾燥させる必要がない。

下ごしらえがいらないので、簡単かも。

近くのスーパーで、2種類のミックスナッツを購入。
ひとつが味付けなし、もうひとつが塩味。

種類は、アーモンド・カシューナッツ・くるみの3種類。

2種類で試してみました。（各462円）


今日のレシピ（ほぼ自己流）
アルミホイルをひいてその上にミックスナッツをのせます。

リンゴのチップ約20ｇ
ピートスモークパウダー1サジ
約80℃で15分の熱燻製。

燻製前↓


燻製後↓


一日おいて食べた感想。

見た目はなんとなく、フライパンで煎ったような・・。
でも、美味しいです。

燻製の香りとともに香ばしさが増します。
お酒のおつまみとしては塩味のついたナッツがお勧めですね。

簡単に出来るのもいいですね。
もちろんビールにも合います。
新商品完成！（笑）

スモークしたら・・4

12月24日、今日はクリスマスイヴ。
いい天気です。

今年のスモークシリーズの最後の食材として「たくあん」に挑戦です。

秋田の伝統的な漬物「いぶりがっこ」って知ってる方も多いと思うのですが・・
燻した香りが風味豊かで「たくあん」とはまた違った美味しさがあります。

作り方は本物とは違うと思いますが、自分のイメージに近いものが出来るかどうか楽しみです。

今日のレシピ（ほぼ自己流）
たくあんを２本用意します。（自家製たくあん）
水洗い後、キッチンペーパーでよく水分をふき取ります。
今日は程よく北風が吹いていたので約５時間の風乾をしました。↓


するとこんな感じ↓


表面だけはだいぶ乾燥してる感じがしますが・・どうでしょう？

さくらのチップ約30ｇ
ピートスモークパウダー２サジ
約90℃で30分の熱燻製。

スモークの途中に中を覗いてみました。
煙たい・・。↓


スモークチーズの定番ファミリアチーズ（個人の感想です）も一緒に燻製してます。
これでビールのおつまみが出来ます（笑）

そして出来上がりがこんな感じです。↓
う〜ん。なんだろう。見た目はこんな感じで、美味しそうには見えません。
早く試食をしたいところですが、ここはやはり一晩寝かせます。
期待と不安・・明らかに不安の方が大きい（笑）


これが一夜明けての、実物です。↓
たくあんの匂いではなく、スモークのイイ匂いがします。


期待が膨らんだところで食べてみました。
う〜ん。まずくはない・・でも美味しいというまではいかない・・。
やはり普通です。

乾燥が足りないような気もしますが、なんかこう・・味に深みがないといいましょうか・・。
熟成が足りない感じです。
「いぶりがっこ」の美味しさを知る私にとって、これは「たくあんの燻製」という別物ですね（笑）
でも決してまずくはないので、もうひと工夫してチャレンジしてみたくなりました。

以上今年のクリスマスの出来事でした。

スモークしたら・・3

燻製レシピ本を見ていて気になった食材です。

「うずらの卵」・・？
うずらの卵って中華丼の具、ぐらいしか思いつかないんですけど。

でも、お酒のつまみに合う・・と書いてある。

なので、やってみることにしました。

1日目・・（10月30日）

今日のレシピ（少し自己流）
スーパーで売っているうずらの卵を用意します。
水洗いして、ソミュール液に40分漬ける。↓


ソミュール液とは、基本的は塩水のことでスパイスなどを加える事によりオリジナルのものが作れます。
食材の臭みをとる作用だったり、殺菌や保存効果を高める意味があるそうです。
今回作ったソミュール液は、水200ml、塩20ｇ、三温糖５ｇ、白ワイン30ml、黒胡椒・少々

その後、60分の風乾。
ヒッコリーのスモークチップ20ｇ
ピートスモークパウダー、2サジ
90℃〜100℃で30分の熱燻。

するとこんな感じ。↓


ちなみに、失敗の少ないチーズも同時にスモークしてみました。
今回は自由にカット出来る、雪印のファミリアチーズを使用しました。
どの大きさが一番美味しいかの検証も兼ねています。（笑）↓


今日のレシピ（自己流）
ファミリアチーズを適当にカット。
ファミリアチーズは、6Pチーズと比べるとやや固めで水分も少ないですが・・。
でもしっかり、90分の風乾。
上記と同様で20分の熱燻。

するとこんな感じ。↓


食べたいのを我慢して、一晩冷蔵庫で寝かせます。

試食日・・（10月31日）

うずらの卵が出来上がりました。大きなどんぐりみたいです。↓


さてお味は・・

スモークのいい香りがしますが、チョットしょっぱかったかな。
う〜ん・・うずらの卵だ。決してまずくはない。
でも、美味しいーと言うには何かが足りない。
普通です。
中華丼の具は、超えられなかったようです。

続いて、ファミリアチーズ・・

今回、スモークに最強のチーズを見つけました。美味しいです。

というか、このチーズとスモークの相性がいい。
昔ながらのチーズと申しましょうか・・。
外はチョット固めですが、中はしっとりしています。
強めのスモークの香りも癖にならずビールには合いそうです。
大きさ的には、小さくカットしたキューブ状のものがバランスが良いようにに感じました。

今宵はうずらの卵とチーズで、お酒の時間です。（笑）

スモークしたら・・2

今回は、燻製カルパスに挑戦しようと思います。

とはいっても、そこはビギナー。
市販のソーセージを使っての燻製カルパスです。

燻製本に載っていたレシピに少しアレンジを加えました。

１日目・・（10月11日）

ソーセージは、定番商品の「ポークビッツ」
下ごしらえとして、最初に1週間冷蔵庫で乾燥させます。↓


２日目・・（10月18日）

一週間後、こうなりました。↓
乾燥して一回り小さくなりました（笑）


今日のレシピ（少し自己流）
ポークビッツは１週間冷蔵庫で乾燥。
さくらのチップを約20グラム使用。
約90℃で60分の熱燻。
今回はピートスモークパウダーを使ってみました。↓


ピートスモークパウダーを、
チップに混ぜるとより深みのある燻製に仕上がるようです。
やって見なくちゃ分からないとう事で・・。
やってみました。

熱源が、ガスコンロだと温度調整が難しいです。
チップを利用するので、温度が上がってしまいます。
大きなスモーカーを使うとか、スモークウッドがいいのかもしれません。

そして出来上がりがこちら↓


う〜ん。見た目はまあまあ。
で、どんな味になっているか・・1日冷蔵庫に置いてみます。

３日目・・（10月19日）

やっと完成しました！　↓


食べた感想です。

意外と美味しい。
市販のサラミに似ているので比べてみると・・
明らかに固めの食感なのですが、脂っぽい感じは全くなく燻製の香りも程よく、けっこうイケます。
しっかり乾燥されており、旨みも凝縮されている感じがします。
ビールのおつまみにはいいですね。

ただ・・燻製の温度と時間の調整で、もっと美味しくなるような予感がします。
またチャレンジしたい食材です。

スモークしたら・・

10月の3連休は爽やかな秋晴れを期待したのですが・・。
週末は夏の終わりからずっと曇り・雨のような気がします。

というわけで、燻製に挑戦（笑）

１日目・・（10月10日）

前回の反省もふまえて・・。
燻製のレシピ本、ネットでの関連ページをいくつか拝見しました。

ざっくりいうと、基本はあるものの同じ食材でもレシピはそれぞれです。
好みもあるでしょうし、出来上がりのイメージも違うのでしょうね。
チップの種類から、燻製時間、下ごしらえまで、違います。
ゆえに燻製の奥深さがあるのでしょう。

基本をよく理解した上で、自分なりに工夫をしていく感じですね。
自分のレシピを自分で作る。
それが燻製作りの楽しみなのかも知れませんね。

自分はその楽しさを感じる事が出来るでしょうか？


さて今回用意した食材は、お馴染みの６Pチーズとソーセージ。↓


今回はさくらのチップを使用↓


今日のレシピ（もちろん自己流）
下ごしらえ/6Ｐチーズはなし、ソーセージは１時間程冷蔵庫で乾燥。
6Ｐチーズの片面にオリーブオイルを少しなじませてみた。
6Ｐチーズ、ソーセージともブラックペッパーを少しまぶす。
さくらのチップを約２５グラム使用、９０℃〜１００℃で３０分の熱燻。

すると・・こんな感じに出来上がりました。↓


前回の反省をもとに、一晩冷蔵庫でなじませることにします。

２日目・・（10月11日）

さて、食べた感想を残しておきます。

＜6Pチーズ＞
まあまぁいける。市販のスモークチーズにはない強くも芳醇な香りがいい。
チーズとさくらのチップとの相性もよさそう。
乾燥したせいでもあるが、柔らかい6Pチーズが、ほどよく硬くなって食べやすい。
オリーブオイルをかけた意味なし、ない方がよい。

＜ソーセージ＞
焼いて食べた。
美味しい。ってゆうか・・。
そもそも、スモークしなくても美味しく食べられるんですよね。（笑）

でもあえて言うならば・・
スモークの香りはやはり美味しさをワンランクアップさせると思うんですよね

そして今日、次の燻製作りを始めます！！