しっとりチキンの冷製・ツナソース

私の大好きなチキンの冷製ツナソース
以前住んでいた所の近くのお気に入りのイタリアンレストランで初めて食べてから、ソースもおいしいけど、このトリ肉のしっとりしたおいしさにカンドーして、「どーやって作るんですかっ？？」と聞き出した私。
けっこう常連だったこともあってこっそり教えてくれたのですが、その作り方を（ざっと教えてもらったけど分量とかそこまではとても聞けなかった・・・）家庭でも作れるように、試行錯誤してかなり近づけたレシピです。
私としては、かなり満足。
お店で食べた時は、「これ、トリのお肉だとおもうけど、いったいどこの部分？！」と思うくらい、しっとりしていてやわらか～いのに、あぶらっこさは全くない、感動の食感。
聞くと、なんと「ムネ肉」
ムネ肉と言えば、パサパサしててそんなに好きでもなかったのですが、この部分って割と安いし、低カロリーだし、こんなにおいしくなるのなら、これは絶対モノにせねば！という感じ。
一応前菜になるのですが、メインでも立派にイケると思います。
止まらなくなります。
ツナソースは至って簡単、ミキサーで混ぜるだけ。
このレシピ、独り占めしておくのはもったいないのでぜひお家でもタイケンしてみてくださいっ！
（かなり我流なので、ご了承くださいね）
このレシピはもちろん、その他のレシピもまとめた「sachiのレシピノート」はこちら♪

しっとりチキンの冷製
とりムネ肉・・・・1枚
オリーブオイル・・適量
玉ねぎ・・・・・・1/4個
塩、コショウ、ローリエ、セージ、オレガノ、タイムなどお好みで

1,とり肉に塩こしょうして、スライスした玉ねぎ（1/4個もなくてもいいくらいデス）ハーブ（これはお好みなのでなくてもいいですが、入れた方がオイシイです）と一緒にオリーブオイルに1晩つけ込む。
私はジップロックにすべて入れて、もみ込みます。これだと、オイルの量がかなり少なくてすみます。トリ肉にオイルがまんべんなくからんでいればOKです。
2.鍋にお湯を60℃に暖め、そこにジップロックごとお肉をいれて、60℃を保ったまま2時間おいて、中までゆっくり火を通す。
この温度で十分火が通ります。この温度がポイント。熱くなりすぎると、イッキにパサパサになっちゃいます。
温度計がない！という人は（実は私もない）指をつっこんで「熱っ！」というくらい。じーっとは浸けてられないけど、入れられないほどでもないくらいの温度です。

火を着けっぱなしだと熱くなりすぎるので、私は火を切ってフタをしてしばらくおいて、ぬるくなったらまた火を少しつけて、と、2～30ごとにチェックして調節しながらつくってます。
最近発見した一番ラクな方法は温度設定のできる電気ポットのある方は
赤ちゃんミルク用の60℃設定にしておいて、そこに漬けっぱなしにするというもの。
これだと、温度を気にしなくていいので放り込んでおけばOKです。
温度が下がって来たら、ちゃんと60℃に保ってくれます♪
3,中まで火が通ったらとりだして油分を拭いて冷まし、冷蔵庫で冷やして食べるときにうす～くスライスしていただきます。
なるべく薄く切った方がやわらかくておいしいです。
これに、ツナソースをかけて召し上がれ
火の通りの確認は、押して弾力がある感じでも分かるし、分かりにくかったらはじめは切ってみる事をオススメします。中まできれいなピンク色になっていたらOKです

ツナソース
・ツナ1缶
・アンチョビ（あってもなくてもいいけどカンズメなら1～2枚、私はチューブのペーストを5mm～1cmくらい）
・マヨネーズ・・大さじ3
・ニンニク・・・1かけ
・牛乳・・・・・大さじ1/2
・レモン汁・・・大さじ1/2
・塩、胡椒・・・少々

ツナ1缶はかるく油をきる。全部の材料をミキサーにかけて、なめらかになるまでガーッ、で完成です。
固いようならマヨネーズや牛乳をちょっとずつ足してみてトロッとしたソースにします。
淡白な味のお肉や魚、野菜にも合うので大量に作って冷凍しておくというテもあります。

いろいろなレシピもまとめた「sachiのレシピノート」はこちら♪


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