その１０
仔羊は骨から外して
フィレにして
塩胡椒して
強火で焼き色をつけます
ラタトゥイユは
にんにく、玉ねぎ
人参をさいの目に切って
オリーブオイルで
弱火でソテーします
塩胡椒して
時々白ワインを
ふりかけ
じっくりと煮ます
赤ピーマン ズッキーニ
を加えて
味を整えて
セルクル型に入れて
付け合せにします
仔羊はオーブンで
中がロゼになるように
焼きます。
ソースは
マデラー酒と
フォンドボーで
仔羊を焼いた
焼き汁を加えて
最後にバターを
溶かし込んで
ソースとします。
いい焼き加減だと
とろけるような
柔らかさです。
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