新潟のお正月は＜のっぺ＞

こんちにゃ

おいでいただきましてありがとうございます。

いよいよお正月休みも今日で終わりです～

今年は自動車運転免許証の更新年でありました。

明日、仕事が終わったら行こうかなあ～～～

って行けるのか？

わたくし、優秀ドライバーなので、講習も短いし、写真もカラーなんです（みんなや）

新潟の郷土料理に「のっぺ」があります。

ウィキペディアによれば、

「のっぺい汁は、日本全国に分布する郷土料理の一つ。地方によりいくつかの呼び方がある（例：のっぺい、のっぺい汁、のっぺい鍋、のっぺい煮、のっぺ、のっぺ汁、のっぺ鍋、のっぺ煮など微妙に異なる。）漢字で書くと「能平」あるいは「濃餅」を当てるという。」

料理の際に残る野菜の皮やへたをごま油で炒め、煮て汁にしたもの。地域によって使用する材料やとろみの加減などが大きく異なるが、主にサトイモ、ニンジン、コンニャク、シイタケ、油揚などを出汁で煮て、醤油、食塩などで味を調え、片栗粉などでとろみをつけたものであることは共通する。かまぼこ、ズッキーニ、胡瓜、カリフラワー、タマネギなど練り物や西洋野菜を用いてもよい。セロリ、芽キャベツなどのような独特の香りのある食材の場合は、先に湯がいてから使うとよい。

原型は、寺の宿坊で余り野菜の煮込みに葛粉でとろ味をつけた普茶料理・「雲片」を、実だくさんの澄まし汁に工夫したものという。精進料理が原型だが、現在では鶏肉や魚を加えることもある。付け合せには、鰤の照り焼き、蕪の即席漬けがよく合う。 

祭り、仏事、正月などの催し物がある折に作られることが多い料理である。

ということですが、

「新潟県の「のっぺ」は、「汁」でも「澄まし汁」でもなく「煮物」であり、残った野菜を使うわけでもなく、ごま油で炒めるようなことはしないため、「のっぺい汁」とは異なる。」

そうなんです。

新潟ののっぺは、新潟独自なんでしょうかね～。

（「の」が多いな～おのののか）

昨年末大掃除をしていたら、だし昆布がいっぱい出てきて嬉しくて、

前日から思う存分いっぱい昆布を入れて水からダシをとりました。

そして、煮干しも使いました。

だし祭り(^O^)／

（なんやそれ）

だしにも決まりがあるようですが、うちは疎開して来たんでよくワカリマセン。

（帰国子女か）

具材も、通常バージョンにぎんなん。いくらを入れたのが、うちのお正月バージョンです。

クワイは入れませんでした。

里芋は帛乙女を使いました。

とろみがたっぷりついておいしかったです。

息子たちも大好きです。

レシピはレシピブログのこちらでご覧下さいね。

そして子供たちも大好きな毎年恒例パパの焼き豚～

と味玉～

いつもはおせちに入れてるんですが、みんなにあれやこれやと頼まれて、年が明けてから作ってくれました。

今年はあまり鬼嫁しないようにするからね。

（鬼嫁なんかい）

 

セフィちゃんも好き～。

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