ハモン・セラーノ♪

スペインの生ハムとして名前をよく聞くのは 「イベリコ」と「ハモン・セラーノ」でしょう。

イベリコについては昨日簡単に紹介しましたが、
じゃあ 「ハモン・セラーノ」 って何モノ？ということですが・・・・



スペイン・ハモン・セラーノ輸出協会の資料を見ると、

スペインの生ハムの１０％がイベリコ豚からのものですが、残り９０％、つまり大半の生ハムがイベリコではない「白豚」からつくられます。

そして　「ハモン」は後脚からつくられたもので、前脚からつくられる小さなものは「パレタ」といいます。

よって、イベリコにもハモンとパレタがあり、「ハモン・イベリコ」の方がしっかりとした大きさがあるというわけ。



　　　　これは「ハモン・イベリコ」


そこで 「ハモン・セラーノ」 に戻ると、

この名称は、EUの規定にある　伝統的特産品保証制度（Traditional Speciality Guaranteed）（略称はTSG）で厳格に保護されています。
スペイン語では「Especialiadad Tradicional Garantizada」となり、略称 ETG。

認定されても、この表示をラベルに入れるかどうかは業者次第とのこと。
でも、ハモン・セラーノの表面にはスペイン・ハモン・セラーノ協会の焼印が押されます。

そして、ハモン・セラーノのうち、スペイン・ハモン・セラーノ輸出協会（コンソルシオ）の厳しい要求を満たしたものには
「コンソルシオ・シール」が貼られます。



つまり、イベリコ以外のスペインの生ハムには、３カテゴリがあるというわけです。

　普通の生ハム

　ハモン・セラーノ（TSG認定）

　ハモン・セラーノ（コンソルシオ認定）


ふむふむ・・・納得？