食パン

ここのところ　ずっと窯伸びが悪く　どうも納得のいかない食パン
ちょっと　思う所あって　焼き方を変えてみました

上手くいったよぉ
久しぶりだな

と、言う事で覚え書き

＜　材　料　＞　　　
強力粉　　１００％　　　　　　４００g　（４７０g）

砂　糖　　　　６％　　　　　　　２４g

塩　　　　　　１％　　　　　　　　４g

バター　　　　３％　　　　　　　１２g

水　　　　　６５％　　　　　　２６０g　（３００g）

中　種　　　２７.5%（60%水分）１１０g　（　　０g）



＜　工　程　＞
粉類　＋　水　　１分撹拌
中種　＋　油分　８分　　　　　計９分捏ねる

　　

１次発酵　室内放置　６時間　（１時間、４時間　２回パンチ）

　
分割　１６０g３つ（食パン用）　残りを５分割（６５g前後）


ベンチタイム　３０分　　　成　形


２次発酵　　室内放置　１.５～２時間


　焼　成

プチパン　　２３０度予熱　　　２１０度設定　１２分　スチーム有り

食パン　　　プチパンの焼成後の温度　　１９０度設定　２５分　スチーム無し


　
最近の焼き方は　２５０度（オーブン設定MAX）予熱
　　　　　　　　２３０度に設定して１５分　２１０度に落として１０分
　　　　　　　　スチーム有り

これで　窯伸びもして良い感じに焼けた時期もあったんだけどねぇ
今回のように200度以下と　側面に焼き色がつかなかったし・・・

でも　考えると　その頃ってもっと寒い時期で　水分も７０％を超えていた様な気がする
捏ね時間は１５分以上だったし　１次発酵も長かった

暑くなって　レシピや捏ね時間を変えたのに
焼き方は変えなかったのがいけなかったのかぁ～

暑さも落ち着いて来たし　そろそろ　またレシピをさわらないといけないか？と言う
時期になってやっと気がついたなぁ
ま、気がついただけでも　良し　としますか