ラーメン二郎レシピ Var.iwa2.0 前編

〜※2009年10月5日追記
この記事は読み物ととしてお楽しみもいただけますが、以降にグレードアップした、二郎レシピがあります。
二郎のレシピを参考にしにきた方は

【ラーメン二郎レシピ　Ver.iwa 3.0前編】
【ラーメン二郎レシピ　Ver.iwa 3.0後編】

この辺の記事を参考にしてみてください。麺も打ってます。
ではでは
追記ここまで〜



久しぶりのラーメンレシピは久しぶりでないラーメン二郎の亜流レシピであります。
ハッキリ言って今回の二郎はかなり本格的、そしてスープに関してはかなりの割合で再現できていると自負しています。
ただし、麺は既製品を使用したのでいまひとつではありますが、固めに茹でる事であのグリグリを少しだけ再現できました。
また、例のカネシ醤油を再現するため、通常の醤油に砂糖を焦がしたカラメル、酒、塩を添加して、再現してみました。
それではいよいよレシピの公開！
なのですが、長すぎて、ブログの記事の文字数制限に引っかかってしまったので前後半に分けての大作です。
・・・ほんと長いですよ！

★★材料★★
　
　豚骨（げんこつ）・・・・・1本
　豚骨（あばら）・・・・・・1本
　豚肉（肩ロース）・・・・・2かたまり
　背脂・・・・・・・・・・・1パック
　もやし・・・・・・・・・・2袋
　キャベツ・・・・・・・・・もやしの1/3くらいの量
　にんにく・・・・・・・・・1株
　スライスチーズ・・・・・・※汁なし用

　なるべく太い麺・・・・・・8袋
　※1人前は2袋だ！なぜならそれは二郎だからだ！

　
　濃口醤油・・・・・・・・・500ml
　みりん・・・・・・・・・・200ml
　酒・・・・・・・・・・・・100ml
　砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2
　塩・・・・・・・・・・・・大さじ1
　禁断の白い粉・・・・・・・それなりに・・・
　荒挽き黒胡椒・・・・・・・※汁なし用

★★作り方★★
　
　1．とんこつ（げんこつとあばら）を適当な大きさに切って水から煮出す。下茹で等はしない

　
　2．沸騰してきたら大量の灰汁が浮いてくるので取り除く

　
　3．ある程度灰汁が納まったらそこからは取り除く必要は無いが、写真の様な血の塊だけは見つけたら網で救う。このまま1時間煮込む

　
　
　
　4．豚肉、ニンニク、背脂、キャベツの葉と芯を入れる。豚肉は2時間ほどで引き上げる。これが豚になる。鍋は時々底からかき混ぜる

　
　5．砂糖を鍋で焦がしてカラメルを作り、酒と塩を加えて写真の様な感じに

　
　6．豚肉を引き上げ、醤油、みりん、(5)、それにニンニク1かけを加えて1時間ほど煮込む

　
　7．豚肉が煮えたら鍋に入れたまま冷ます。この煮汁がカエシ（醤油だれ）になる

「後編へ続く〜」


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