6月１3日に駅前のスーパーで２Lサイズの南高梅を２キロ買う。
その午前中、別のスーパーで粗塩も１キロほど買っておいた。
粗塩はぬか漬けにも使うので割と消費する。
買って帰った梅をさっそく洗ってざるに上げて水を切っておいた。
水気を拭き取る、というサイトやら梅が少し湿っている方が塩の乗りがいい、というサイトやらで悩む(笑)
結局塩が乗りやすい、というほうを採用して今までと同様に、18％の塩を用意して保存瓶に漬け込んだ。
その午前中、別のスーパーで粗塩も１キロほど買っておいた。
粗塩はぬか漬けにも使うので割と消費する。
買って帰った梅をさっそく洗ってざるに上げて水を切っておいた。
水気を拭き取る、というサイトやら梅が少し湿っている方が塩の乗りがいい、というサイトやらで悩む(笑)
結局塩が乗りやすい、というほうを採用して今までと同様に、18％の塩を用意して保存瓶に漬け込んだ。
夕方５時半ごろに終えて、寝る前１１時過ぎに瓶をみるも大した変化なし。
実のところ、梅酢が上がって一番上の梅までどっぷり浸かるまでが一番ドキドキする(笑)
これからまた、１週間ほどはドキドキが続くわけだ。
実のところ、梅酢が上がって一番上の梅までどっぷり浸かるまでが一番ドキドキする(笑)
これからまた、１週間ほどはドキドキが続くわけだ。
サイトによって作り方がバラバラ、というのも慣れない者には不便ですよね。
私は今回、1個１個拭き取ることはしませんでしたが、洗ってから２時間ぐらい盆ざるに広げておいたので、ほぼ水は切れていました。
失敗しない塩の量は、梅の重量の１８～20％、ということで、勿論それより少なくてもいいみたいだけど私は怖いので(笑) 18％ ３６０グラムで漬けてます。
猫の額より狭い我が家の庭にこれでもか！ってくらい梅の実が豊作なので；；仕方なく毎年、梅干し作りをしています。
歳と供に面倒になってきて2キロは手軽な梅シロップに。
残り4キロを先日漬け込みました。以前はほうろう容器で塩漬けしてから…なんて手間暇かけてやっていましたが、最近は保存容器に直漬け。キッチンペーパーでちょこっと拭きながらほりこみましたが(;'∀')これでも順調に梅白酢があがっているようです。
問題は出来上がった大量の梅干しの使い道。
減塩ブームに逆らっていますからねえ。良き使い道をお教えください！
お庭で梅も咲けば、実もなる・・・ってなんとも裏山氏。私は今年青梅1㎏で梅サワー、とこの２㎏で梅干し、です。
梅サワーの方はそのまま甘酢扱いにしたりソーダ割で、結構なくなるんですが梅干しは去年３㎏作ったのがまだ残ってますねぇ。 これが出来上がる頃に食べきるかもしれません。 家人が積極的に食べないのでほぼ私のもの。 お料理の使いみちって、軽く塩出ししてから叩いて梅肉にして鱧の落としにそえるとか、開いたささみに塗ってくるくる巻き込んで揚げるとか、長芋に添えるとか、その程度しか知りません