フランス食パン★レシピ

以前にブログにupしたフランス食パン。
遊びに来て下さったもっちさんのリクエストで配合と簡単な手順をUPさせていただきます。

＜配合＞1,5斤型1本分
フランスパン用粉・・・50%・・・175g
最強力粉（食パン用）・・・50%・・・175g
フェルミパンスーパー２in1　・・・2%・・・7g
砂糖・・・2%・・・7g
スキムミルク・・・5%・・・17,5g
塩・・・2%・・・7g
水・・・65%・・・227g
有塩バター・・・3%・・・10,5g

総量・・・179%・・・626g

※カナダ産の小麦粉を使っています。国産の場合は水分量を控えてください。
　オーブンはガスオーブンで温度、時間を設定してあります。電気オーブンで
　焼く場合は、もう少し高めに設定して同じぐらいの時間で焼いてください。


＜手順＞
計量　→　捏ね２０分（捏ねあがったらすぐになめらかに丸めて粉をふったボールに入れる）　→　一次発酵　７０分(途中４０分でパンチを入れ、さらに３０分発酵を続ける) 　→　分割／丸め　２等分約３１０ｇ（丸めは軽く、引き過ぎないように）ベンチタイム25分～30分　→　成型　麺棒をかけずに手で軽く押さえて丸め直して型に入れる　→　二次発酵　35℃で40分～50分　→　蒸気焼成　オーブンの底板に薄いレンガ２枚または小石を敷きつめたオーブン皿を入れて２５０℃で、ガスオーブンなら20分以上、電気オーブンなら30分以上焼いておく。生地をオーブンに入れてレンガまたは小石に水をかけて（やけどしないようにご注意下さい）蒸気を注入し約５分OFFのままでおく。（すぐにONにすると蒸気は強制的に排出されてしまいます）その後温度を１８０度に設定し直して３５分焼く。

　　　　　　　　

このパン、配合は単純なのですが手順がちょっと難しいかもしれませんね。
焼けた石に水をかけて蒸気を注入して焼かなければいけないので、オーブンによっては無理な場合もあると思います。
その場合にはパン生地自体にできるだけ細かい霧吹きで霧を吹いて焼きます。
途中も2度ほどオーブンを開けて霧を吹いて下さい。
蒸気焼きほどカッチリとは焼けないと思いますが、そのまま焼くよりクラストが少し硬く焼き上がると思います。
ちょっと面倒なパンですが、もし宜しければお試しくださいね。　　　　　　　　　

　　　　　　　　

最後に一つお断りなのですが、私のパンレシピは自分のパンのクラスで使う為に試作して作っています。
その為申し訳ありませんが、お問い合わせいただいてもすぐにUPできないものもあります事を、どうぞご了承ください。
今日のフランス食パンのように過去のものなどUPできるもので、何かご参考になりそうなものがありましたら、これからも順次書いていきたいと思っていますのでどうぞよろしくお願い致します。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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