オリーブオイルで、「極める」とはこういうことかと感服しました！
実は、「エキストラバージン・オリーブオイル」と名乗れる基準は、EUが設立した国際オリーブ協会によって細かく定められています。
①オリーブの実だけを原料とし、化学的な方法や高熱での処理を行わず、他の性質の油を一切含んでいないこと（バージン・オイル）を前提に
②風味・香りともに完ぺきで（官能検査）
③酸度が0.8％以下のもの（化学分析）
しかし、日本ではこのような厳格な基準が定められておらず、エキストラバージンと名乗り放題となっております。そこで、感服した究極の本物をご紹介します！
それがこれ、スペイン産No1オリーブ「有機エキストラバージンオリーブオイル スエルテアルタ」です。
ピンク瓶がピクアル 紫瓶がクパージュ（500mlと250ml瓶有り）
初めて見たとき、高級シャンプー？かと思いました。
〇収穫から２時間の早搾り
〇酸度0.1%
〇ポリフェノール1,000mg/kg越え！（干ばつの年には1,400mg/kgに達するほど！）これらはあり得ないことです！
そこに加えて「スエルテアルタ」は、１本ごとにSIQEV（シーケーヴ）の個別ナンバリング・シールを貼り、本物のエキストラバージンであること、および賞味期限内の品質を保証しています（SIQEVは、2013年２月にスペインの至高の品質を追求する15社によって設立された団体の認証です）。
農園主のマヌエル侯爵は、①オリーブオイルにストレスを与えず、収穫後できるだけ早く製造する ②不正・偽装とは無縁であることを自ら証明する ③美味しいものは美しくあるべき・・・という哲学に忠実に、栽培から製造、容器の設計まで手掛けています。
味わいはどの銘柄も少なからず「辛味」を感じられ、その正体は「ポリフェノール」。酸化の度合いが低く新鮮な（はずの）エキストラバージンは、酸化防止作用のあるポリフェノールが豊富。辛味もしっかり感じられるのが実は本物のエキストラバージンの証しです。世界的コンテストの受賞歴は数しれず、クパージュは何とスペイン政府が認める「スペインNo1 オリーブオイル」にも選ばれています（19年産）。
日本でも「エキストラバージン」の食品表示の厳格化への動きが始まりました（公正競争規約が令和5年3月22日に告示）。その中でも胸を張ってお勧めできる商品であり、とてつもない極めつけの逸品です‼（S.N)
