▼天草から「ところてん」を作ってみました。

***本日の写真***

ところてんをさいの目に切って、黒糖で作ったシロップときな粉をかけて、食べてみた♪

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　■稲取名物の一つ
　　
　　　「天草」

　　今回は、この天草を使って、ところてんを作ってみよう
　　というチャレンジ！

　　静岡県は天草の収穫高日本３位（資料によっては１位）。
　　そして、稲取の天草は、
　　その質の高さで、全国に知られています。

　■天草とは
　　海藻のうち、もっとも深いところに分布する紅藻（ノリも紅藻）で
　　オニクサ・オオブサ・マクサ・ユイキリ、ヒラクサなど、
　　日本各地に広く分布、生息している
　　テングサ目テングサ科に属する海藻です。
　　　　（テングサという名前の海藻はありません。）

　　伊豆でところてんの材料となるのは主にマクサです。

　　天草採りは
　　　・海女さんが命綱をつけて潜り採る。
　　　・「まんが」と呼ばれる1～1.5ｍの大きさの鉄製の
　　　　　熊手様のものを舟を使って引きむしる。
　　　・浜に打ちあげられたものを拾う　の3つの方法があります。

　　採った天草は
　　ごみを取り除き、真水に浸し、天日に干すことを繰り返し
　　塩抜きや色抜きを行います。

　　この乾燥した天草を煮出した汁を固めたものが
　　ところてん。
　　ところてんを凍らせて、水分を抜いたものが
　　寒天。

　■石川さゆりの「天城越え」の歌詞の中に
　　「寒天橋」が出てきますが
　　その昔、伊豆で収穫された天草を
　　氷点下になる長野まで運んだ街道の途中につけられた
　　地名だそうです。


　■今回は、おみやげ物として売っている天草を買ってきました。

　　　１００ｇ入りで￥800くらいです。


　　　

　■ネットの中から50ｇの天草を取り出し
　
　　　

　　水洗いをして、ごみを取り除きます。

　　　

　　水の中に入れると、瞬く間に鮮やかな紅色になり
　　柔らかくなります。

　　　

　　ふのりもそうでしたが、
　　一本一本がとても美しい。。。

　■２８００ｃｃの水と大さじ２杯の酢を入れた鍋に
　　５０ｇの天草をいれ
　　一度沸騰させてから、吹きこぼれないように煮ていきます。

　　　最初は紅かった天草も、、、、
　　　やがて、こんな感じに
　　　暗い緑色になり、少しどろどろしてきます。

　　　


　■なべ底が焦げ付かないようにぐるぐるとかき混ぜながら
　　一時間くらい煮ます。
　　（長すぎたら硬すぎ、短すぎたら固まらない。
　　　時間は経験で。。。とのことです）

　■煮あがった煮汁を
　　漉します。

　　　　
　　
　■漉した液はタッパーに入れ
　　（大きいほうが２０×１５×３ｃｍ位の大きさ）
　　　　
　　　室温で1時間もしないうちに固まりました。
　　
　　　　

　■できあがったところてんは
　　ほんのり磯の香り。。。。

　　硬さもちょうどいい。

　　手作りところてんは、結構大変。
　　手間が掛かる。

　　それでも
　　地元の歴史を背負った天草を使って
　　娘と一緒に、美味しいおやつを作った、
　　という楽しい経験は
　　月並みだが　
　　　　
　　　何物にも変えがたいのです。

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