フレンチの醍醐味と魅惑のグランヴァン

今朝の東京は晴れ　


さて、日記の方は5日に行った白馬のラ・ネージュ東館のオープン20周年記念イベント「フレンチの醍醐味と魅惑のグランヴァン」です！

まずは、一皿目　本日のAmuse Bouche
信州サーモンのサンドイッチ、ブランダードのクロケット、ジビエのパテと根菜のピクルス　


左奥がジビエのパテ。　写真では判りにくいのですが、葡萄の葉を揚げたものに包んであります。
ブランダードとは、一般に塩漬けのタラを、オリーブオイル、ニンニク、ミルク、クリームを混ぜてピューレにしたもので、右奥の可愛らしい丸い形がその「コロッケ」です♪
（サックリとして中は濃厚！　美味しい♪ ）



サラダ的な感覚で登場した　２皿目。
オマール海老のゼリー寄せ、カリフラワーのムースとともに


生クリームみたいなカリフラワーのムースがオマールの台になっていました！　
真ん中に載っている黒いのは…　キャヴィア♪
オマールの食べ応えも十分！



本日の魚介は、鮟鱇のポワレとフランス茸のスープ　カプチーノ仕立て　


茸の香りが軽くポワレした鮟鱇を引き立てます♪



メインは不動の４番！
シャラン産鴨肉のロースト、フォアグラ添え　トリュフソース♪


Chambertin'98との相性も言うことなし！



Fromagesの後のお口直しは、、、
焼きたてミルフィーユ　ヴァニラ風味


(ミルフィーユがほんと　サクサク )




この日いただいた　ワイン、、、
チーズに合わせようと、少しずつキープしておきました。


左から、ミュルソー。
Meursault'01
Domaine des Comtes Lafon
（鮟鱇のポワレに合わせて、3杯目にいただきました ）

（オマールと一緒にいただいた）
Kistler Sonoma coast les Noisetiers'07
　キスラー　ソノマコースト　レ　ノワゼッティエール

言うまでもなく、鴨に合わせたシャンベルタン
Chambertin'98
Domaine Armand Rousseau

口あけはこちら、日本を代表するスパークリング
Domaine Takeda Cuvee Yoshiko'05
　ドメーヌタケダ　キュヴェヨシコ


このイベントには、山形・タケダワイナリーの醸造者もお見えになっていて（それも同じテーブルで！）、直にお話もできた楽しいひと時でした♪