いわしのソテー

最近の異常気象がとても気になります(ーー;)

海の方でも各地の漁師がアカクラゲの大量発生の被害などで嘆いてるシーンをＴＶでも見かけることが多くなりました。
また、大西洋で発生した今シーズン初の大型ハリケーン「ディーン」や昨日の那覇空港の中華航空機炎上事故まで異常気象のせいかと思うほど。

そんな中で鰯や秋刀魚は特に豊漁のようです。こちらはありがたい！
秋刀魚も例年よりも一ヶ月も早くから脂ノリノリで安価でしたし、この鰯も大ぶりでプリプリなのが同様に安い！

今回は少し目先を変えてみましたがこれが美味しいっ！

名付けて鰯のソテー　ビネガー風味です。

【材料】4人前
　　鰯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4尾
　　三つ葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　1束
　　大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10枚
　　黒酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
　　煎りゴマ（白）　　　　　　　　　　　　　小さじ1
　　グレープシードオイル（又はサラダ油）　　　少々　　
　　ゴマ油　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1弱
　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量



【作り方】
　　①鰯は包丁で腹側に切り込みを入れて内臓は取り除く。流水で洗ってからキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。三つ葉は洗って根元を切り落とし大葉は繊切りにする。

　　②フライパンにグレープシードオイルを熱し、鰯を並べ入れる。塩少々を振り、暫らくはそのまま動かさないで中火で焼く。フライ返しでそっと持ち上げ、こんがりと焼けていたら静かに上下を返し、軽く塩を振って同様に焼く。
全体がカリッと焼けたら黒酢を回しかけ軽く揺するようにして水気を飛ばしながらからめる。

　　③①の三つ葉と大葉をボウルに入れ、ゴマ油と塩少々を振って混ぜる。②の鰯を器に盛り三つ葉と大葉をのせ、煎りゴマを振る。



是非、一度試してほしい一品です。