木の芽ベーゼ

そろそろ筍のシーズンも終わりを告げるころですが、今年もウチの木の芽が大活躍してくれました。
大きくなった山椒の木にはまだまだ若い木の芽が沢山ついてます。
好きな木の芽だけになんとか料理に利用できないものかと考えて「ジェノベーゼ」ならぬ「木の芽ベーゼ」を作ってみました♪
ボウルに山盛りの木の芽を摘みました。

本来はバジルの葉を使うのだが、香りのあるハーブとして、「木の芽」を使った和風のソースですね。

作り方は「ジェノベーゼ」の場合とほぼ同じですが、木の芽はバジルより硬いので何度もチョッパーとブレンダーでの攪拌を繰り返しました。そして丁寧に芯の強い葉脈は取り除きました。

ブレンドしたのはローストした松の実・にんにく・塩・パルミジャーノ　レッジャーノ・オリーブオイルです。
そして、味が落ち着くまで今回の場合冷蔵庫で3～4日放置しておいて、先ほど瓶詰めしたところです。

これを使ったレシピも考えてると楽しい時間ですがゆでたてタリアテッレと絡めてみたり白身魚のカルパッチョ　ソースや使い方いろいろ試してみようっと♪

こちらに引っ越してすぐ植えた山椒の木もきっと使い切って喜んでくれてるよね。