久々のレシピupです。
簡単で申し訳ありません。
しかも写真無し！ごめんなさい。
今回はマンゴーマカロンです。
材料
アーモンドプードル（ＡＰ） ３００ｇ
粉糖 ５００ｇ
卵白（割ってから２～３日後のもの） ２００ｇ
マンゴピューレ（アルフォンソ種） ２０ｇ
色粉 適量
作り方
１．全ての材料を冷蔵庫で冷やしておく。
２．オーブンを２３０℃に設定する。
３．ＡＰと粉糖４００ｇを一緒に３回ふるう。
４．卵白を高速ミキサーで泡立てる。
粉糖を２～３回に分けて、しっかり立てる。
目安は、艶が出て８分立ての状態。
メレンゲが出来上がる寸前にピューレや色粉を入れてください。
完全に混ざらなくても結構です。次の工程で混ざりますよ。
５．メレンゲへ３を入れ、さっくり合わせた後、すり潰すように混ぜる。
ゴムベラをボールの側面にすり合わせ、気泡を潰すような感じです。
生地に艶が出たらＯＫ。ダレる寸前です。約６０～８０秒で行います。
６．鉄板にキッチンペーパーを敷き、丸口金８～１０番で絞ります。
７．そのまま少し表面を乾燥させます。
８．鉄板をもう一枚重ねてオーブンへ入れたら１８０℃へ温度を下げ、約１５分焼きます。
家庭用だと、１０℃位は高めに設定してください。
できたら、少しだけ隙間を開けてください。
乾燥させながら焼きます。（温度の下がりすぎに注意！）
９．粗熱が取れたら、ペーパーから剥がしましょう。
剥がれ難い場合は、ペーパーの裏面を霧吹きで湿らせてください。
１０．好みのクリームをはさんで出来上り！
クリームは次回にアップします。
おそらく、１回で綺麗に焼くのは難しいでしょう。
私も沢山失敗しました。
ヒビが入る場合は、⑤の工程で、もう少ししっかり混ぜましょう。
生地が平らになったり、膨らまない場合は、混ぜすぎです。
もしくは、メレンゲに入れる粉糖の比率を上げて、
しっかりした生地にしてみましょう。
自信のある人でしたら、メレンゲに粉糖を入れないで作ってみてください。
また違う食感に仕上がりますよ！
もっと美味しく個性的にするには、
やはりアーモンドプードルの品種を変えます。
私は、カーメル種というアーモンドが好きです。
しかし、普通には手に入らないかもしれません。
その他、スペイン産・シチリア産なども出回ってます。
一度試してください。
ヘーゼルパウダーを一部、置き換えても良いですが、
油分の比率が変わるので注意してください。（ヒビが入るかも・・・。）
その他のフレーバーも美味しいです。
ココア味でしたら、③の工程に合わせるだけです。
ピューレと置き換えてください。
約３０ｇで良いでしょう。（約３～３．５％）
とても単純なレシピですが、
すごくデリケートなお菓子です。
「菓子作りは常にメレンゲとの戦いだ！」
と、某有名シェフに教わりました。
マカロンは私の大好きなお菓子の１つです。
もっと美味しく作れて、上手くお伝えできるようにがんばります！
面白いフレーバーなどありましたら、教えてください。
次回はクリームレシピっす！
もっとがんばれるかもしれないので、
よろしくお願いします。
mixiやってます。(yokita)
