元気な店 その２ 牛角

最近、「元気な飲食店」のひとつに、この焼肉店の名前がよく出てきます。業績を急激に伸ばしている店には訳がある。というわけで、近所のこの店に行ってみました。
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■焼肉店は人気

「焼肉店が元気」という話を、最近よく耳にします。
牛角　も、その1つ。

高田馬場の「牛角」に、同僚と行ってみました。




■元気な店

夕方6時に入店。
店内は、まだ3割程度の「入」でした。20代の女性客が目立ちます。


カウンター席に案内され、早速、ビールとホルモン・レバーを注文。
注文後、女性店員さんに尋ねました。

「お薦めは？」
「内臓系ですと、『がっちゃん』がお薦めです。どのあたりの内臓かは知らないんですけど、とてもおいしかったです」

「自分が使ってみて、最高に良かった！」は、最も説得力あるお薦め方法のひとつ。
自分が感動したことをお客様に伝える、これは説得力があります。
というわけで「がっちゃん」も追加。


30分ほどすると、この店の特長がいくつか見えてきました。

特長1：注文をとる時の店員さんは、ひざまずいて、客の目線で会話
特長2：従業員同士で連絡しあう時の返事は、全て「喜んで！」

「お客様2名様をカウンターにお通ししてください」　「喜んで！」
「ドリンクカウンターお願いします」　「喜んで！」

従業員同士の返事は元気よく、全て「喜んで！」。
「喜んで」を聞いた客は、悪い気はしません。


特長3：たれを持ってきたら、どんなものかを説明してくれた
特長4：炭火の上の網が汚れてくると、「おいしく召し上げっていただくために、網を交換いたしましょうか？」と客に声をかける。（2回も声をかけられました）

特長5：食事の途中で、新しいおしぼりを持ってきてくれる
特長6：食事が終わりそうになると、「冷たいお水か温かいお茶をお持ちしましょうか？」


そして最後に、Ａ5サイズ大の手作りアンケート用紙を持ってきました。
質問は、「料理は早く出てきたか。一番遅かったものは何か」、「従業員の中で誰が一番良い印象を受けたか」など。

この店は、「お客様の声」を収集し、顧客満足度（ＣＳ）と従業員満足度（ＥＳ）に使っているんですね！
そういえば、従業員の胸には、手書きの大きなネームプレートがあります。
なるほど！

牛角の差別化の1つは、間違いなく「従業員教育」のようです。

元気な店には、やっぱり訳がありますね。
ナットクして、店を後にしました。



《改善点は2つ》

・カウンター席には背もたれをつけてほしい
・芋焼酎をボトルで注文できるようにしてほしい

ということを書きたかったのですが、アンケート用紙にはスペースがありませんでした。

ざんねーん！



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