炒青菜能有什么招數，綠色蔬菜需要掌握五大技巧

推薦我們成人學生每天吃蔬菜300～500克，而綠葉蔬菜應占這其中的一半通過以上。青菜，中國人廚房裏最簡單一些日常的食材，要炒好卻不可以那么一個簡單。很多人炒的青菜並不具有好吃，而且賣相也不佳，呈黃綠色。究竟應該怎樣發展才能不斷做出中國一盤色香味俱全的青菜呢?

炒菜的關鍵是要恰到好處，不要太多，當然也不能用“生”。 秘訣在於掌握火候，炒得快，一熟即可.. 只要掌握以下五個技能，在家也可以炒一盤青脆加入青菜..

技巧一：多油

炒蔬菜油，比平時多一點做飯多，沒有油滋養蔬菜，像我們沒有各種各樣的護膚品滋潤肌膚沒有感覺水盈盈的。事實上，所有的油不會侵入蔬菜裏面，所以大多數人都沒有太糾結，當然，胖人應該注意少油。

技巧二：旺火快炒

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火進行慢慢煮，記得是快炒。青菜放進鍋後要不停的快速不斷翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間我們不要使用超過1分鍾，炒包菜也就2分多鍾不到3分鍾。如果不同材質具有較硬的菜(如芥菜等 )可以灑點開水直接進去。

油麥菜做法多變，加入百分百香港製造的甜面豉及蒜蓉炒油麥菜，鹹香中帶陣陣甜味，簡單易煮，非常受歡迎。秘製醬汁，更精選各款美味食譜，助您在忙碌中亦可輕鬆自煮星級佳餚，健康好味又有營。

技巧三：加開水

炒菜時不宜加入冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加入開水後取出的青菜鮮嫩，炒菜時間不宜過長..

技巧四：鹽時機是關鍵

炒菜時，放鹽最關鍵。有些一些青菜，比如對於生菜、大白菜，本身進行水分管理已經很足，就一定就是要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易產生影響菜的顏色。

一些蔬菜，如心菜、紅薯葉、南瓜苗等，水不多，最好把油放進去，把所需的鹽熔化，然後把青菜倒入鍋裏熱炒，這樣在炒菜的過程中，會強制排出一小部分青菜的水分，更好地保護這類蔬菜的綠色。

技巧五：注意擺盤

蔬菜入菜後，不要堆放，用筷子挑了一塊空地在板的中間，讓果嶺散熱快，蔬菜也不會變色，由於溫度過高。

香菇青菜是一道發展非常重要營養的家常菜，美味可口，營養知識豐富，能增強自身免疫力，做法我們不難，將香菇稍微費點心思，切成花樣，會大大提高吸引學生孩子的食欲喲。

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