京都市上京区寺之内通新町東入古木町407
「一ワン 清右衛門 （一盌 清右衛門）」 【2959】
同志社大、新町キャンパス正門から新町通を約450㍍上った、新生さくら公園向かいに在る、和食職人が創るラーメン専門店です。
和食テイストをビシバシ感じる醤油、塩、味噌の所作にもまして、人気京ラーメンの必須ともいえる”麺屋 棣鄂（ていがく）”さんのパネルが、ラヲタ心を鷲掴みにします✨
朱色のカウンター席の奥に、不釣り合いともいえる大型液晶テレビを備えた、座敷テーブルが一卓というコンパクトな店内。
メニュー表①
醤油と味噌は地元の老舗有名処を使い、塩も天然塩2種のブレンドと、こだわりは相当です。
メニュー表②
なれどチープすぎる手書きボードとのギャップの激しさに、思わず苦笑いww
「香辛味噌らぁ麵 850円＋半玉 100円」
細切り叉焼にネギ、香辛料パラリという、シンプルなデザインなれど、赤＆白味噌と山椒の香りが鼻腔をくすぐり、この時点で美味いを確信できるほどの出来栄えです👍👍👍👍
意外にあっさりとしたスープは、適度な辛味と痺れを感じつつも、幾層にも重なる旨味とコクを備えており、なるほど和食の基本である出汁の取り方に、通ずるものがあると納得。 美味い！😋😋😋😋😋 もちろん棣鄂特製のちぢれ麺も、スープによく絡みます👌👌👌👌👌
さすがに割烹料理人の技が存分に発揮されており、今までのラーメンには無い進化を随所に感じることができました。 次回は醤油だね！ また来ま～す🎵
☆付近のお出かけスポット・京都御苑、同志社大学
