わらびのアク抜き

わらびのアク抜きをしました。重曹でアク抜きすると柔らかくなりすぎておいしくありません。やはりわらびのアク抜きは灰にかぎります。

パッドにわらびを並べて上から灰をかけ、熱湯をそそぐだけです。あとはお湯が冷めたら流水でゴシゴシ洗います。これでちょんとアクはとれていますがコシは残ったままです。 調理する際にちょうどいいかたさになります。